團年飯菜單食譜2024｜就到新年，相信大家都開始思考要準備團年飯，如果你都尋找團年飯或者開年飯的菜單和食譜靈感，不妨參考下文。新假期編輯已經為你提供18款新年食譜，當中包括中西式料理、主菜、湯品以及甜點，逐步教你煮出美味菜式。
18款團年飯菜單食譜合集
主菜篇
松鼠桂花魚｜XO醬炒帶子｜魚蝦黃金卷
杞子拌菠菜｜鳳梨咕嚕肉｜黃金粒粒
火龍果炒雞肉｜水煮醬蝦球｜潮州蝦棗
法式芥末蒜香烤香雞｜白酒忌廉藍青口｜瑞士汁洋蔥豬扒｜川味炒鯇魚腩
湯水篇
甜品篇
團年飯菜單/食譜｜1. 松鼠桂花魚
松鼠桂花魚（圖片來源：新傳媒圖片庫）
松鼠桂花魚食譜材料
桂魚肉
十四両
雜果
少許
松子
少許
洋蔥
少許
青椒
少許
番茄粒
少許
松鼠桂花魚食譜炸粉材料
蛋白
1-2隻
生粉
少許
松鼠桂花魚食譜調味料
糖
五両
茄汁
四両
醋
兩湯匙
鹽
少許
團年飯菜單食譜做法：
原條桂魚切開一半，起骨後，塗上蛋白和鹽。
再將桂魚上生粉。
滾油炸三至四分鐘，先上碟
先把洋葱、青椒、雜果粒、番茄粒炒香後盛起。
將茄汁、糖、醋、鹽煮熱後，成芡汁，淋上面。
把芡汁倒上後，再放入已炒香的洋葱、青椒、雜果粒、番茄粒，加上松子即成。
團年飯菜單食譜小貼士：
將新鮮桂花魚起骨後，冷卻約5分鐘，再切成菊花瓣，令皮脆更均勻，炸得更入味。
團年飯菜單/食譜｜2. XO醬炒帶子
團年飯菜單食譜：xo醬炒帶子（圖片來源：新傳媒圖片庫）
XO醬炒帶子食譜材料
急凍帶子
280克
西蘭花
210克
草菇
1/2罐
紅蘿蔔
數片
蒜頭（切片）
1粒
薑
2片
XO醬炒帶子食譜調味料
糖
1/4茶匙
生粉
1茶匙
蛋白
1湯匙
麻油及胡椒粉
少許
XO醬炒帶子食譜芡汁
水
4湯匙
糖
1/2茶匙
生粉
1/2茶匙
生抽
1茶匙
XO醬
1/2湯匙
團年飯菜單食譜：xo醬炒帶子（圖片來源：新傳媒圖片庫）
團年飯菜單食譜做法：
帶子解凍， 沖淨抹乾，拌入調味醃20分鐘。
西蘭花修好，草菇沖水。
燒半鑊水，加鹽、糖及油，將西蘭花及草菇飛水，隔水取出。
燒3- 4湯匙油，放下帶子炒至剛熟。
然後加入蔬菜及芡汁，兜勻便可上碟。
團年飯菜單/食譜｜3. 魚蝦黃金卷
團年飯菜單食譜：魚蝦黃金卷（圖片來源：新傳媒圖片庫）
魚蝦黃金卷食譜材料
腐皮
1張（圓形）
鯪魚膠
6両
鮮蝦
半斤
葱粒
2湯匙
魚蝦黃金卷食譜醃料
鹽
1/4茶匙
糖
1/4茶匙
粟粉
半茶匙
胡椒粉
少許
魚蝦黃金卷食譜蘸汁
喼汁
1小碟
團年飯菜單食譜做法：
鮮蝦去殼，挑腸，洗淨，用廚房紙吸乾水分。蝦肉用刀略拍，再剁十多下，加入醃料拌勻，下鯪魚膠及葱粒攪勻，撻至起膠。
腐皮用濕毛巾抹淨，剪成兩塊。
腐皮對摺，鋪上半份餡料，抹平，包卷成長條狀，上碟，隔水大火蒸10分鐘，取出待涼。
腐皮卷切片，放於平底鑊內煎至金黃色，伴喼汁享用。
團年飯菜單/食譜｜4. 杞子拌菠菜
團年飯菜單食譜：杞子拌菠菜（圖片來源：新傳媒圖片庫）
杞子拌菠菜食譜材料
菠菜
230克
杞子
20克
蒜末
少許
杞子拌菠菜食譜調料
鹽
2克
雞粉
2克
蠔油
10克
麻油
3毫升
食用油
適量
團年飯菜單食譜做法：
菠菜切成段；杞子和菠菜倒入沸水鍋中，煮至八成熟。
把菠菜倒入碗中，放入蒜末、杞子，加入適量鹽、雞粉、蠔油、麻油，用筷子攪拌至食材入味。
盛出拌好的食材，裝入盤中即可食用。
團年飯菜單/食譜｜5. 鳳梨咕嚕肉
團年飯菜單食譜：鳳梨咕嚕肉（圖片來源：新傳媒圖片庫）
鳳梨咕嚕肉食譜材料
梅頭肉
300克
青紅椒
各1個（切角）
罐頭菠蘿
2片（1開4）
蒜頭
1粒（磨茸）
葱段
少許
蛋汁及生粉
適量
鳳梨咕嚕肉食譜調味料
鹽、糖、雞粉、生粉
適量
雞蛋
1隻
鳳梨咕嚕肉食譜甜酸汁
水
1/3杯糖
白醋及茄汁
各1湯匙
喼汁
1/2茶匙
鹽
1/4茶匙
檸檬汁
適量
團年飯菜單食譜做法：
梅頭肉切粒，拌入調味料醃30分鐘。
燒半鑊油，將醃好的梅頭肉沾上蛋汁及生粉，放入滾油內炸至熟透，取出隔油，備用。
燒熱2湯匙的油， 爆香蒜茸、葱段、青紅椒角。
加入菠蘿片、甜酸汁及少許生粉水埋芡後，加入已炸好的梅頭肉回鑊拌炒至均勻，完成。
團年飯菜單食譜小貼士：
梅頭肉醃製半小時後，再額外加蛋汁才上粉，這樣可保每件脢頭肉能均勻沾滿生粉
另外，若想脢頭肉入口更香脆，可於炸熟後，再次將油燒熱，將脢頭肉回鑊炸至金黃色，這樣食落便更香脆。
團年飯菜單/食譜｜6. 黃金粒粒
團年飯菜單食譜：黃金粒粒（圖片來源：新傳媒圖片庫）
黃金粒粒食譜材料
免治牛肉
80克
新鮮粟米
2條
西蘭花
1球
紅甜椒
半個
青甜椒
半個
炒香松子仁
1湯匙
黃金粒粒食譜牛肉醃料
糖
半茶匙
生抽
1茶匙
胡椒粉及麻油
少許油 1湯匙( 後下)
團年飯菜單食譜做法：
把醃料加入牛肉內，拌勻備用。
取出粟米粒；把青紅甜椒切粒。
修切西蘭花， 莖部切粒，拖水備用，把西蘭花排碟上。
鑊內燒2湯匙油，爆炒牛肉至八成熟，取出。
鑊內再燒油，加入粟米粒，爆炒至微金黃，即可加入其餘材料，兜勻放在西蘭花中央即成。
團年飯菜單/食譜｜7. 火龍果炒雞肉
團年飯菜單食譜：火龍果炒雞肉（圖片來源：新傳媒圖片庫）
火龍果炒雞肉食譜調味料
鹽
1/3茶匙
糖
1/3茶匙
生粉
1/2茶匙
生抽
1茶匙水
少許油
1湯匙（後下）
火龍果炒雞肉食譜芡汁
水
3湯匙
糖
1/2茶匙
白醋
1/2湯匙
生粉
1/2茶匙
團年飯菜單食譜做法：
把雞柳切片，調味備用。
切去火龍果頭尾，去皮後切成粒，備用。
把青紅椒切角。
鑊內燒2湯匙油， 爆炒雞肉至八成熟。
即加入青紅椒，炒香後加入火龍果及芡汁，大火兜勻，便可上碟。
團年飯菜單/食譜｜8. 水煮醬蝦球
團年飯菜單食譜：水煮醬蝦球（圖片來源：新傳媒圖片庫）
水煮醬蝦球食譜材料
蝦球
6件
粉皮
3両
唐芹、大豆芽、辣椒乾、水煮醬、花椒油、葱花、薑、蒜
各少許
水煮醬蝦球食譜芡汁
雞湯
1杯
豆辦醬
2茶匙
水煮醬
2茶匙
花椒油
2茶匙
老抽
2湯匙
生抽
2湯匙
糖
1茶匙
團年飯菜單食譜做法：
大豆芽、粉皮滾熟約三分鐘，備用。
用滾油炸蝦球後，撈起備用。
葱、薑、蒜爆香鑊。
放辣椒乾、唐芹、水煮醬炒香，再加糖、鹽、雞湯煮一分鐘，再落大豆芽、粉皮煮約一分鐘，起鑊後，再把蝦球舖面。
最後燒滾花椒油、葱花淋面。
團年飯菜單/食譜｜9. 潮州蝦棗
團年飯菜單食譜：潮州蝦棗（圖片來源：新傳媒圖片庫）
潮州蝦棗材料
蝦
500克
馬蹄
6個（切粒）
鹽
1/4茶匙
糖
1/4茶匙
白胡椒粉
1/2茶匙
芝麻油
1湯匙
薯粉
2湯匙
生粉
2湯匙
蒜
2瓣（切碎）
芫茜
10克（只用莖部，剪碎）
油
（油炸用）
團年飯菜單食譜做法：
準備蝦膠。將蝦用刀的一面拍扁，再剁成蝦膠。
在碗中加入所有的食材，混合均勻。
用湯匙和手將蝦泥做成一個個的球狀。
在鍋裡用中大火加熱適量油，之後小心的將蝦球滑入鍋中油炸至外表呈金黃色。
將炸好的蝦球放在廚紙上吸乾多餘的油份，即成。
開年飯食譜小貼士：
雖然多加一些薯粉做出來的蝦丸賣相較好，但從味道和口感來看，還是加重蝦和馬蹄的比例才會令蝦棗夠彈牙
金桔油是配搭潮州蝦棗的完美醬汁，在上環及九龍城的傳統潮州雜貨店均可找到。
團年飯菜單/食譜｜10. 法式芥末蒜香烤香雞
團年飯菜單食譜：法式芥末蒜香烤香雞（圖片來源：新傳媒圖片庫）
法式芥末蒜香烤香雞-材料
春雞
2隻
薯仔
1個
橄欖油
適量
車厘茄（裝飾用）
3粒
芥末蒜香醬
蒜頭（切蓉或切小粒）
1粒
洋蔥（切粒）
1/4個
法式芥末籽醬（Whole grain mustard）
3湯匙
春雞醃料
百里香（Thyme）
適量
即磨黑椒
適量
海鹽
適量
牛油
約50克
團年飯菜單食譜做法：
春雞洗淨抹乾水待用；牛油放在室溫中約10分鐘解凍。
牛油切粒，塗在春雞皮上，再用百里香、即磨黑椒、海鹽塗勻春雞的表皮及腹腔，腹腔內放入一小塊牛油。
準備芥末蒜香醬，先把蒜頭切成蓉，洋蔥切粒，盛於碗內。
蒜粒及洋蔥拌勻3湯匙法式芥末籽醬，成芥末蒜香醬，塗勻於春雞上。
薯仔去皮切成小塊，鋪在已掃上橄欖油的錫紙上，放上春雞；烤焗時雞汁滲入薯塊內，味道更香。
把剩餘的芥末蒜香醬掃上。
用錫紙蓋著春雞，以180度焗45至50分鐘；打開錫紙，再焗20-30分鐘，春雞焗至金黃色就可以出爐。
團年飯菜單食譜小貼士：
用錫紙蓋著春雞，有助鎖住肉汁，打開錫紙翻焗，做到外脆內軟的口感。
團年飯菜單/食譜｜11. 白酒忌廉藍青口
團年飯菜單食譜：白酒忌廉藍青口（圖片來源：新傳媒圖片庫）
白酒忌廉藍青口-材料
急凍藍青口
1包（約2磅）
洋蔥（切粒）
1個
蒜頭（切粒）
3粒
番茄（切粒）
1個
芫茜（切碎）
適量
白酒（小）
1支（約180毫升）
淡忌廉（小）
1盒（約200毫升）
牛油（小）
1/4條（約30克）
團年飯菜單食譜做法：
藍青口解凍後，用清水沖洗，並用小刷把藍青口逐隻擦洗乾淨，瀝乾水待用。
洋蔥、蒜頭洗淨後切粒，番茄洗淨後去核去皮切粒，芫茜洗淨後切碎待用。
下油，油滾起煙，放一小塊的牛油煮溶，下蒜蓉爆香，再放入洋蔥粒一起炒至金黃色。
放入藍青口，加入芫茜碎、番茄粒不斷炒勻約1分鐘，讓配料平均地炒入藍青口裡面。
加入白酒，加蓋焗3分鐘。
最後熄火加入淡忌廉拌勻即成。
團年飯菜單/食譜｜12. 瑞士汁洋蔥豬扒
團年飯食譜：瑞士汁洋蔥豬扒（圖片來源：新傳媒圖片庫）
瑞士汁洋蔥豬扒-材料
急凍梅頭豬扒
2塊
洋葱
1個（去外皮，切絲）
瑞士汁洋蔥豬扒-瑞士汁
老抽
1湯匙
生抽
1茶匙
黃砂糖
1茶匙
紹酒
2茶匙水 半碗
瑞士汁洋蔥豬扒-醃料
生抽
2茶匙
胡椒粉
少許
粟粉
1茶匙
團年飯菜單食譜做法：
取半份洋葱絲用少許油炒香，加入汁料慢火煮10分鐘，隔渣備用。
梅頭豬扒解凍，洗淨，抹乾水分，下醃料醃味半小時。
豬扒放入平底鍋中，用中小火煎至兩面金黃，盛起，切塊。
原鍋加入餘下的洋葱絲炒香，下瑞士汁煮滾，加入豬扒煮勻即成。
團年飯菜單/食譜｜13. 川味炒鯇魚腩
團年飯菜單食譜：川味炒鯇魚腩（圖片來源： 新傳媒圖片庫）
川味炒鯇魚腩-材料
新鮮鯇魚腩
12両
甜青椒
1個
乾紅辣椒
8隻
乾葱頭
2粒
花椒粒
2茶匙
蒜頭
2粒
川味炒鯇魚腩-醃料
鹽
2/3茶匙
紹酒
半湯匙
粟粉
半茶匙
川味炒鯇魚腩-調味料
紹酒
1湯匙
老抽
2茶匙
生抽
1茶匙
黃砂糖
半茶匙
熱水
2湯匙
團年飯菜單食譜做法：
鯇魚腩用刀刮淨黑膜，洗淨，沿腩骨切厚片，下醃料拌勻，備用。
青椒開邊去籽，洗淨，切塊；乾葱頭及蒜頭去衣，洗淨，切片。
在易潔鑊下油2湯匙，下乾葱頭、蒜肉、花椒粒及乾辣椒用小火炒香，放入鯇魚腩，加蓋用中火焗2分鐘，傾下調味料及青椒略煮，翻轉鯇魚腩加蓋再焗2分鐘，再翻轉鯇魚腩煮至汁液收少即成。
湯水篇
團年飯菜單/食譜｜14. 太子參猴頭菇豬腱螺片湯
團年飯菜單食譜：太子參猴頭菇豬腱螺片湯（圖片來源：新傳媒圖片庫）
太子參猴頭菇豬腱螺片湯-材料
太子參
1/3両
猴頭菇
1両
乾螺片
3両
豬腱
12両
甘筍
半斤
薑
2片
團年飯菜單食譜做法：
猴頭菇用水浸透（約1小時），剪去硬蒂，撕成小塊，洗淨，飛水，過冷河，擠乾水分。
豬腱洗淨，切大塊，飛水，過冷河，洗淨。
甘筍去皮，洗淨、切塊。
太子參及乾螺片同洗淨。
煲內注入清水12杯煲滾，放入全部材料用大火煲滾，續煲15分鐘，轉小火煲1 1/2小時，下少許鹽調味即成。
團年飯菜單/食譜｜15. 姫松茸黃耳煲雞湯
團年飯菜單食譜：姫松茸黃耳煲雞湯（圖片來源：新傳媒圖片庫）
姫松茸黃耳煲雞湯-材料
姬松茸
半両
黃耳
半両
雪耳
半両
冰鮮雞
1隻
紅棗
8粒（去核）
薑
3片
團年飯菜單食譜做法：
黃耳用滾水加蓋浸5至6小時，洗淨，飛水。
姬松茸、雪耳用水浸軟，摘去硬蒂，洗淨，飛水，瀝乾水分。
雞去皮、去脂肪，洗淨，飛水，過冷河，瀝乾水分。
燒滾清水15杯，放入雞、黃耳、紅棗及薑片，用大火煲20分鐘，轉小火煲1小時30分鐘，最後加入雪耳及姬松茸煲45分鐘，下鹽調味。
甜品篇
團年飯菜單/食譜｜16. 大吉大利湯圓
團年飯菜單食譜：造型湯圓（圖片來源：新傳媒圖片庫）
大吉大利湯圓-材料
糯米粉
80克
鷹粟粉
20克
溫水
80克
食用色素
少許
芝麻蓉餡料
100克
大吉大利湯圓-糖水
片糖
1-2片
清水
約半小鍋
薑
數片
團年飯菜單食譜做法：
芝麻蓉餡料分成7克一份，搓圓備用。
糯米粉及鷹粟粉過篩，加入溫水並搓勻成糰；粉糰質地應柔軟不黏手，如果粉糰乾裂應逐少加入溫水，太濕則則逐少拌入糯米粉。*粉糰如不即時使用，需用保鮮紙包好以保持濕度。
因應理想的造型分割出不同顏色部份所需的粉糰份量，加入少許可食用色素拌勻。*有些色素顏色很重，建議逐滴加入以得到最佳效果。
桔子粉糰約為7至12克一份，壓成一塊外厚內薄的圓形，放上餡料封好搓圓；趁粉糰濕潤時加上其他裝飾，如枝葉，以便黏穩。
片糖、清水、薑同放小鍋，大火煮滾後放入湯圓，輕力推開分散湯圓，湯圓浮起後轉小火煮約5分鐘至熟透即成。
（向左推睇相）
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團年飯菜單/食譜｜17. 眉豆紅豆糕
團年飯菜單食譜：眉豆紅豆糕（圖片來源：新傳媒圖片庫）
眉豆紅豆糕-材料
紅豆
2兩
眉豆
1兩
粘米粉
2兩
澄麵
半兩
椰糖
2 1/2兩
油
1湯匙
8吋糕盤
1湯匙
團年飯菜單食譜做法：
紅豆及眉豆洗淨，用水浸1小時，隔去水分。
粘米粉、澄麵及水3/4杯調勻，備用。
紅豆及眉豆放於煲內，注入清水4杯煲滾，轉小火煲至紅豆及眉豆熟透，下椰糖續煲至糖溶化。
煲煮後的紅豆眉豆水（連紅豆眉豆料）約有2 1/2杯（若水分不足，可酌加滾水），傾入步驟（2）的粘米粉漿，邊下邊拌成半熟稀糊狀。
糕盤內抹上油，傾入糕漿，隔水大火蒸半小時，待涼後切塊享用。
團年飯菜單/食譜｜18. 川貝鮮百合燉雪梨
團年飯菜單食譜：川貝鮮百合燉雪梨（圖片來源：新傳媒圖片庫）
川貝鮮百合燉雪梨-材料
川貝
半両
鮮百合
1包（約2至3個）
鴨咀梨
4個
冰糖
半湯匙
團年飯菜單食譜做法：
川貝洗淨，瀝乾水分備用。
鮮百合切去頭尾兩端，撕成瓣狀，洗淨，用清水浸過面，備用。
鴨咀梨洗淨，切角，去心。
將鴨咀梨、冰糖及川貝放於燉盅內，注入滾水3 1/2杯，加蓋，隔水大火燉15分鐘，轉小火燉45分鐘，加入鮮百合再燉15分鐘即成。
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