新假期全新欄目《搵食新煮意》,每日為你推介今日食乜好!除了提供不同菜式的食譜,讓你留在家中自煮,都可以輕鬆試盡各地佳餚滋味;更會為你推介近期值得一試的香港餐廳,在家煮以外亦有不少好選擇,留在香港都可以齊齊搵食!10月22日《搵食新煮意》:醃紅蝦伴鷹嘴豆+焦糖蘋果玫瑰+酥皮湯。
10月22日搵食新煮意:醃紅蝦伴鷹嘴豆+焦糖蘋果玫瑰+酥皮湯
1.醃紅蝦伴鷹嘴豆
紅蝦,是蝦中極品,肉厚鮮甜,配上酸香的風乾番茄、鹹鮮魚子醬及幼滑鷹嘴豆茸,整道菜充滿濃濃的地中海風情。需要烹煮的工序不多,只要買到大隻的西西里紅蝦,早一晚浸好鷹嘴豆,並作簡單調味,一道IG-able的前菜就此誕生。
材料:
乾鷹嘴豆 300克
蒜頭 1片
鮮迷迭香 20克
鮮羅勒葉 20克
西西里紅蝦 8隻
特級初榨橄欖油 50克
風乾番茄 50克
檸檬 1個
適量鹽和白胡椒 適量
意大利魚子醬 20克
做法:
將乾鷹嘴豆、蒜頭、迷迭香放入冷開水浸泡過夜。
將鷹嘴豆,連同蒜頭及迷迭香放入淡鹽水煮至軟熟撈起,保留數粒鷹嘴豆用作裝飾,其餘連同橄欖油放入攪拌機打爛,用篩過濾後以鹽和白胡椒調味。
清洗紅蝦,去殼去腸(可保留蝦尾殼) ,用橄欖油、迷迭香、檸檬皮及鹽為紅蝦調味3小時。
鷹嘴豆蓉以碟子盛起,擺上紅蝦、風乾番茄、魚子醬及整粒鷹嘴豆。最後灑上橄欖油,以羅勒葉作裝飾即可。
10月22日搵食新煮意|1. 醃紅蝦伴鷹嘴豆(圖片來源:新假期資料庫)
2.焦糖蘋果玫瑰
網上大熱的甜品,材料簡單,做出來又靚,非常討好。蘋果花的味道可以隨口味修改,不喜歡焦糖醬,可加蜜糖和肉桂粉,甚至只撒砂糖。
材料:
紅蘋果 2隻
Filo千層酥皮 3塊
砂糖 3茶匙
檸檬汁 半個
焦糖醬 3湯匙
糖霜(裝飾用) 小量
牛油(煮溶) 2湯匙
做法:
蘋果連皮切片,約厚2-3mm。
將蘋果片放入水中,加砂糖及檸檬汁煮3分鐘至軟。撈起,瀝乾,冷卻,待用。
解凍Filo紙,對折兩次,切成約4cm寬的長條狀。將6-7片蘋果鋪在上方,下層掃上薄薄的焦糖醬,覆上Filo紙,用手慢慢捲成花狀。
在花瓣掃上牛油液,放入預熱200℃焗爐,焗10分鐘。再灑上糖霜裝飾。
10月22日搵食新煮意|2. 焦糖蘋果玫瑰(圖片來源:新假期資料庫)
3.酥皮湯
天氣時冷時熱,想飲一杯暖笠笠的酥皮湯?不過製作過程單是酥皮已經十分考功夫。最近流行一款材料手抓餅,可以輕鬆代替酥皮!其酥皮湯既還原酥皮多重層次感,也帶有手抓餅煙韌的風味,用來沾湯吃滿足又過癮!這款懶人酥皮湯只需3款材料及6個簡單步驟,在家10分鐘便完成到金黃卜卜脆的酥皮湯,而且不用焗爐,氣炸鍋就做到,十分方便!
材料:
手抓餅 1塊
罐頭湯(口味隨個人喜好)250ml/一半細罐頭
熱水 250ml/與罐頭湯比例1:1
蛋漿 少量
做法:
倒出罐頭湯在細碗上,加入1:1的熱水後攪拌。
把細碗放進氣炸鍋或微波爐,以190度加熱至3分鐘。
在杯邊塗上蛋漿,然後把手抓餅放在杯面上,以蛋漿將手抓餅穩固在杯沿。
以200度焗5分鐘。然後在酥皮上塗上蛋漿。
再以200度焗3分鐘,再在酥皮塗上第2次蛋漿,增加金黃色澤。
以180度再焗2分鐘,至酥皮變金黃色即可。
10月22日搵食新煮意|3. 酥皮湯(圖片來源:新假期資料庫)
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