中秋節快到啦！近年愈來愈多小店推出奶黃月餅，而且口味陳出不窮，而本土小店「四喜麵包西餅」每年都會推出新口味的月餅，當中憑著其盞鬼港味濃的月餅包裝，成功突圍而出，成為最受港人歡迎的本土月餅品牌之一。今次請到四喜餅店的80後負責人——康師傅，分享近年大熱的奶黃月餅知識，更會教路奶黃月餅好食的方法添，今個中秋一於跟四喜師傅學嘢啦！
四喜麵包西餅創新奶黃月餅！以港式盞鬼包裝深入民心
中秋節當然要食月餅啦！除了傳統大大件的雙黃白蓮蓉月餅、豆沙雙黃月餅、五仁月餅等外，近年奶黃月餅反而成為港人喜愛的月餅口味。金黃香脆的曲皮外皮，包裹順滑鹹香奶黃內餡，部份更加有流心或加入不同口味添！新式的奶黃月餅如此流行，甚至令傳統月餅出現「濟銷」的危機，大家又知不知道它的製作過程、成份、和好食的要訣呢？
四喜麵包西餅除了有供應傳統月餅外，同時亦有多款奶黃月餅口味。（圖片來源：新假期編輯部）
別看「四喜」這個店名好似好老土，其實店主康師傳只是一位80後的年輕人，他17歲就沒有讀書，想學一門手藝便入行做麵包，在奶黃月餅尚未開始流行時，已經有份製作，足足做足16年。「我自己偏向鍾意懷舊，名字得意，覺得好似打麻雀般有大四喜、大三元等，所以便將店子命名為四喜」。小店每年都會推出新口味月餅和包裝，每次推出新品都令人眼前一亮，康師傅表示因為自己喜歡將「新式」夾雜「老派」，希望可以有火花，因此便堅持推出各式各樣的月餅口味，如花生醬奶黃、四式茶味、鳳梨奶黃、開心果仁等。今次邀請到康師傅親自傳授奶黃月餅小知識，讓中秋節大家可以食到好食的月餅！
四喜負責人康師傳由17歲開始做奶黃月餅，做足16年，更堅持每年推出新口味的月餅希望可以留住食客的胃！（圖片來源：新假期編輯部）
奶黃月餅知識1.奶黃月餅的餅皮如何製成？
奶黃月餅的香脆鬆化曲奇是靈魂之一，主要由牛油、雞蛋、麵粉、淡忌廉、吉士粉等製成，當中牛油選用法國AOP牛油可以令香氣更為突出。師傅會先將材料混合搓皮，搓至圓滑不黏手狀態，便要雪藏鬆弛。雪藏後便會秤料和包餡，最後蓋上模蓋便入爐即成。
奶黃月餅的餅皮為鬆脆曲奇外皮，主要由5-6款材料製成。（圖片來源：新假期編輯部）
##two##https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2023/09/batch_-2023-09-05-5.36.05_2156230764f6fa7ba2f5d-1024×576.jpg^@^師傅會先將材料混合並搓皮（圖片來源：新假期編輯部）*@*https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2023/09/batch_-2023-09-05-5.36.48_210646109564f6fa7d260c3-1024×575.jpg^@^麵糰會搓至順清不黏手。（圖片來源：新假期編輯部）*@*https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2023/09/batch_-2023-09-05-5.37.22_88169395264f6fa7ec00f3-1024×576.jpg^@^份量要準確，每份都要秤一秤先可以做到黃金比例。（圖片來源：新假期編輯部）*@*##two##
奶黃月餅知識2. 奶黃餡如何製成？
奶黃餡約需9種材料，包括椰漿、麵粉、奶粉、全脂奶粉、吉士粉、淡忌廉、牛油、糖和鹽。奶黃餡最重要的當然少不了蛋黃！康師傅強調奶黃餡一定要用新鮮蛋黃，能否起沙和令月餅回油，則很視乎蛋黃本身的品質，一定要夠橙黃才夠香口。會先清洗乾淨蛋黃，再跟其他材料攪拌均勻、過篩、最後再蒸熟，需時約1個鐘。
奶黃餡中間夾雜蛋黃，更為香口！（圖片來源：新假期編輯部）
##two##https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2023/09/batch_-2023-09-05-5.48.07_46442248664f6fa9ca4e86-1024×576.jpg^@^新鮮蛋黃是靚餡的基本條件，可以令餡料起沙和回油。（圖片來源：新假期編輯部）*@*https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2023/09/batch_-2023-09-05-5.38.37_38123722164f6faa191fea-1024×575.jpg^@^奶黃餡蒸熟後可以直接備用。（圖片來源：新假期編輯部）*@*##two##
奶黃月餅知識3. 奶黃月餅金黃色澤的秘訣？
月餅除了好食之外，賣相都同樣重要，金黃色澤烤至微焦的曲奇餅皮就最好食啦！不過要令表面有金黃色澤的要訣竟然是蛋漿！奶黃月餅首先要入一次爐，先高溫焗4分鐘，再出爐於表面搽上蛋漿並放涼。康師傅指出，蛋漿之所以要在剛出爐時先用蛋漿燙面，目的是令字體更突出分明。放涼後再掃一次蛋漿並入爐即可得到一枚金黃色的奶黃月餅啦！
金黃色澤的奶黃月餅秘訣在於要掃2次蛋漿，先在入爐4分鐘後搽上蛋漿，徹底放涼後要搽，即可以令表面呈金黃色！（圖片來源：新假期編輯部）
高溫之下搽蛋漿可以令字體更加突出和分明。（圖片來源：新假期編輯部）
奶黃月餅知識4.奶黃月餅跟傳統月餅有什麼分別嗎？
奶黃月餅跟傳統月餅由2種徹然不同的餅皮製成，前者主力用牛油製，而且要長期保持雪藏令牛油挺身，在處理餅皮上要多花很多時間和工序；相反，後者主要由糖膠和油製皮，所以將材料混合後便可以備用，不怕受到溫度的影響。而奶黃月餅在製作餡料方面亦會較傳統月餅的繁複，入爐後的時間管理亦相對複雜，康師傅解釋：「因為奶黃外皮未熟，但是內餡本身已經蒸熟了，即是要用最短的時間烘熟曲奇皮。」
（圖片來源：新假期編輯部）
奶黃月餅知識5.奶黃餡加入其他口味有困難嗎？
四喜餅店除了原味奶黃月餅外，奶黃系列同時還有花生醬、白蘭花烏龍、炭焙烏龍、抹茶、伯爵茶，今年更推出新品鳳梨奶黃口味，不斷將奶黃餡變奏成創新口味。不過店主表示，要在奶黃餡加入其他口味並非易事，不單單只要將所需口味加入內餡就可以成功。以花生醬奶黃月餅為例，將花生醬加入奶黃內，會令內餡質感變軟，出爐後月餅的紋路會變淡，因此不同口味的配方都需要重要調配和改良。
（圖片來源：新假期編輯部）
##two##https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2023/09/batch_-2023-09-05-5.45.25_99159976464f709ae8b73e-1024×576.jpg^@^伯爵茶奶黃月餅為人氣之選。（圖片來源：新假期編輯部）*@*https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2023/09/batch_-2023-09-05-5.44.23_184176410464f709b27a597-1024×575.jpg^@^花生醬奶黃月餅（4個裝）$158（圖片來源：新假期編輯部）*@*https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2023/09/batch_-2023-09-05-6.58.23_10587912964f709e83cd2c-1024×572.jpg^@^抹茶奶黃月餅（圖片來源：新假期編輯部）*@*##two##
店名：四喜麵包餅店
地址：
長沙灣青山道500號百美工業大廈地下B6-8號舖
尖沙咀柯士甸道105號地舖
電話：3957 0883（長沙灣店）；5118 8690（尖沙咀店）
營業時間：
長沙灣店——星期一至六6:30am-7pm（星期日休息）
尖沙咀店——星期一至五7:30am-7:30pm，星期六至日10am-7:30pm
訂購網址：按此
The post 四喜麵包西餅推全新開心果仁月餅！新派奶黃月餅＋拆解好食秘訣 appeared first on 新假期.
飲食 – 新假期 Read More