新假期全新欄目《搵食新煮意》，每日為你推介今日食乜好！除了提供不同菜式的食譜，讓你留在家中自煮，都可以輕鬆試盡各地佳餚滋味；更會為你推介近期值得一試的香港餐廳，在家煮以外亦有不少好選擇，留在香港都可以齊齊搵食！8月19日《搵食新煮意》：傳統漁夫燉海鮮＋白朱古力伯爵茶雪芳蛋糕＋洋葱湯。
8月19日搵食新煮意：傳統漁夫燉海鮮＋白朱古力伯爵茶雪芳蛋糕＋洋葱湯
1.傳統漁夫燉海鮮
意大利名菜Cacciucco alla Livornese。傳說這道菜的誕生，源於不幸的意外。話說有漁夫遇上海難，家中妻兒頓失照顧，好心的漁民就將捉到的小魚小蝦送給他們，母親就以人家送贈的魚蝦煮成這道菜，更在湯鍋中添加番茄、麵包等，令孩子吃得更飽足。演變至今，當地人會用時令海鮮製作，而在鍋底仍會放上麵包，供全家人一同分享。
材料（4人份）:
番茄膏 200克
番茄醬 300克
紅酒 300毫升
蔬菜湯 200克
虎蝦 4隻
鱸魚扒 500克
魷魚 200克
八爪魚 1公斤
青口 16隻
白麵包/意大利拖鞋麵包 4片
特級初榨橄欖油 100克
新鮮迷迭香 50克
紅辣椒 20克
蒜蓉 100克
鹽 適量
胡椒 適量
做法:
中火燒熱湯鍋，加油，放迷迭香、辣椒和蒜蓉，炒至香氣散發。放入魷魚、八爪魚，不時攪拌至乾身，然後可加入紅酒繼續煮。
加入番茄醬和番茄膏拌勻，以鹽和胡椒調味，不時攪拌，約煮30分鐘至海鮮變軟。倒入蔬菜湯攪拌，蓋上鍋蓋煮15分鐘，然後加入鱸魚，蓋上鍋蓋，再煮大約10分鐘。
加入把虎蝦和青口，繼續攪拌，直到鱸魚完全煮熟，青口打開。
將蒜頭擦在麵包片上，烤香。
將蒜蓉包放在碗底，再把湯及海鮮淋於其上即成。
8月18日搵食新煮意｜1. 傳統漁夫燉海鮮
2.玫瑰白朱古力伯爵茶雪芳蛋糕
這個蛋糕食譜把玫瑰、白朱古力和伯爵茶放在一起，香氣清幽迷人，再配以雪芳蛋糕的軟綿質感，別以為精美的蛋糕很難自製，來跟著食譜做一次，包你話簡單。
材料：
蛋糕粉 160克（蛋白質7-8%那種，日文叫薄力粉）
蛋黃 5個
蛋白 6個
幼砂糖 110克
水 80ml
菜油 65ml
伯爵茶粗粉狀茶葉 6克 （可向蛋糕用品店查詢）
雲尼拿香油 1茶匙
裝飾材料：
白朱古力粒 1.5 杯
忌廉 1/2 杯
玫瑰花瓣 適量
乾士多啤梨粒 適量
做法:
篩好蛋糕粉備用。
預熱焗爐170度。
將蛋黃、1/3 糖混到碗內，打成淡黃和發起。（ 可以把碗放在盛了熱水的盤上打，但水溫不要過熱，以免蛋黃變熟！）
慢慢加入菜油、水、茶葉和雲尼拿香油，最後慢慢將篩好的蛋糕粉混在一起，放在一邊備用。（質地應該是濃稠的蛋漿。）
打蛋白。準備一個完全沒有水和油的乾淨大碗，用打蛋機將蛋白打起，開頭有泡的時候，開始慢慢加入剩下的糖，將蛋白打至完全挺身。（蛋白的尖峰挺立不垂下或慢慢倒轉碗時蛋白不會掉下便代表已打好。）
將蛋白分4次加入，慢慢均勻地混在一起。但注意不能過度攪拌，否則蛋白的氣泡會流走、蛋糕不會發起。
放入焗爐下段，焗45分鐘。 開始焗的前40分鐘絕對不要打開焗爐門。
時間到可用蛋糕測試針測試熟透與否。針上沒有麵糊黏著，代表熟透。
把焗盤倒轉放，待蛋糕完全涼透才取出。
蛋糕涼透後取出。
將忌廉和朱古力加入玻璃碗中， 放入微波爐加熱至液體狀態。 建議每次加熱30秒並觀察狀況。
當朱古力完全溶於忌廉，攪拌至確認沒有小顆粒，然後放涼至室溫。
慢慢倒在蛋糕表面。（記得預先把蛋糕放在焗盤架上，可以防止朱古力漿到處亂流。）
撒上玫瑰花瓣和乾士多啤梨粒做裝飾即成。
8月18日搵食新煮意｜2. 玫瑰白朱古力伯爵茶雪芳蛋糕
3.洋葱湯
洋葱湯是一道家常戶曉的經典法國菜，現時更演變出無數食譜，有肉無肉、加白蘭地又或者加雪莉酒，又或者加入生薑大蒜增加風味，總之各師各法。
材料（4人份）：
無鹽牛油 90克
黃洋葱，切絲 500克
白洋葱，切絲 300克
紅洋葱，切絲 300克
紅葱頭，切絲 300克
海鹽 3克
乾雪利酒 100毫升
清雞湯 1公升
百里香 2枝
蒜頭 4瓣
月桂葉 2塊
白味噌 20克
魚露 15毫升
細香葱 2克
康堤芝士（Comte） 50克
蜂巢豆腐 2磚
做法：
以中火在平底鍋內將牛油融化至起泡，轉小火，加入洋葱，蒜頭、月桂葉及鹽煮約15分鐘至軟身，不時攪拌。
加乾雪利酒、雞湯、白味噌及魚露調味，蓋上蓋以小火煮4小時至洋葱完全溶化。
將湯倒進碗中，並舖上蜂巢豆腐和康堤芝士。
將湯放入焗爐中以攝氏180度焗至芝士溶化。
8月18日搵食新煮意｜3. 洋蔥湯
The post 傳統漁夫燉海鮮＋白朱古力伯爵茶雪芳蛋糕＋洋葱湯｜搵食新煮意（新假期APP限定） appeared first on 新假期.
飲食 – 新假期 Read More