新假期全新欄目《搵食新煮意》，每日為你推介今日食乜好！除了提供不同菜式的食譜，讓你留在家中自煮，都可以輕鬆試盡各地佳餚滋味；更會為你推介近期值得一試的香港餐廳，在家煮以外亦有不少好選擇，留在香港都可以齊齊搵食！6月24日《搵食新煮意》：香脆韭菜煎蠔餅＋泰式青咖哩炒魚蛋＋龍眼冰。
6月24日搵食新煮意：香脆韭菜煎蠔餅＋泰式青咖哩炒魚蛋＋龍眼冰
1.香脆韭菜煎蠔餅
一般蠔餅都以便宜及細小的蠔仔製作，但有時自己下廚或宴客，當然要吃得好些！今期介紹的蠔餅，就以美國桶蠔來做，配香氣撲鼻的韭菜，做出來的蠔餅吃起來更鮮嫩肥美，質感飽滿，隨個人喜愛配辣椒醬、魚露或XO 醬來吃就更添風味。
材料：
新鮮美國桶蠔 700g
韭菜 300g
番薯粉 150g
麵粉 150g
雞蛋 2隻
水 約 600ml
調味料：
鹽 11/2茶匙
胡椒粉 適量
做法：
生蠔洗淨、瀝乾，切成適當大小。韭菜洗淨、瀝乾，切粒。備用。
先將水撈匀番薯粉，再加入麵粉、雞蛋、韭菜及調味料撈勻，最後加入生蠔粒，輕輕攪勻成蠔餅粉漿。
以平底易潔鑊燒熱油，倒入適量蠔餅粉漿，煎至兩面金黃香脆，盛起，用吸油紙吸去多餘油份上碟。
6月24日搵食新煮意｜1. 香脆韭菜煎蠔餅（圖片來源：Jacky Yu授權）
2.泰式青咖哩炒魚蛋
去泰國餐館，大家常吃青咖哩雞，但青咖哩炒魚蛋又試過嗎？不少泰國地道菜館，也有青咖哩炒魚蛋，爽口彈牙的魚蛋配香辣惹味的青咖哩，絕對不比香港的咖哩魚蛋遜色；泰國的魚蛋多是白魚蛋，很少炸魚蛋，街頭地道魚蛋粉也是用白魚蛋，沒有炸魚蛋的，魚蛋也有分地區， Phuket Style 的大家有吃過嗎？ 布吉魚蛋的特色就是巨和大，今次用的就是 Phuket Style 的魚蛋，大大粒，每粒差不多有 40g 重，這裡5粒，已有差不多 200g了，除了大，更非常彈牙，真的可以當乒乓波來打呢！
材料（2人份）：
青咖哩醬 1湯匙
椰奶/花奶/牛奶 100ml
魚蛋 200g (視大細，約 5-12粒)
迷你紫洋蔥 1隻(或普通洋蔥半隻)
泰式茄子(1開4) 3-4隻
泰式迷你青茄子 少量
紅辣椒 1隻
魚露 1茶匙
黃糖或棕櫚糖(Palm Sugar) 1茶匙
椰子油 ½湯匙
檸檬葉 (Kaffir Lime Leaves) (以手撕開) 2片
做法：
平底深鍋下油，下青咖哩醬，中火炒約30秒至香味出來，下1/2椰奶拌勻至油和醬有點分離，香氣四散，約1分鐘，再下剩下的椰奶拌勻。
下茄子、迷你青茄子、紫洋蔥和辣椒炒勻 。
加入魚蛋，魚露和黃糖，滾起加蓋轉小火焗5分鐘 。
開蓋加入檸檬葉拌勻即成 。
6月24日搵食新煮意｜2. 泰式青咖哩炒魚蛋（圖片來源：鬼嫁料理手帳授權）
3. 龍眼冰
夏日炎炎，最佳的消暑方法，莫過於留在家中，歎著冷氣吃冰品。Haagen-Daz雪糕吃到悶，自製生果冰冰又如何？這次教大家還原早已結業的聰嫂招牌甜品「龍眼冰」，方法簡單，新手容易做，快快看食譜！
材料：
龍眼肉（去核）500g
椰奶 50g
椰果 適量
做法：
龍眼以鹽水浸10分鐘。
龍眼剝皮去核。
龍眼、椰汁加進攪拌機，攪拌至龍眼完全打碎。
置入容器中， 放進冰箱至少3小時。
把凝固的龍眼冰取出，靜置3分鐘，再用叉子刨冰。
龍眼冰放入小碗，鋪上椰果，放上龍眼肉即成！
6月24日搵食新煮意｜3.龍眼冰（圖片來源：新假期資料庫）
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