新假期全新欄目《搵食新煮意》，每日為你推介今日食乜好！除了提供不同菜式的食譜，讓你留在家中自煮，都可以輕鬆試盡各地佳餚滋味；更會為你推介近期值得一試的香港餐廳，在家煮以外亦有不少好選擇，留在香港都可以齊齊搵食！8月10日《搵食新煮意》：泰式蒸鱸魚＋雪耳蓮子燉桃膠。
8月10日搵食新煮意：金鑲銀炒飯＋金不換魚露炒
1.金鑲銀炒飯
嘉麟樓的極品炒飯，4個字：真材實料。燒鵝粒、帶子粒、鮮蝦粒、鮮蟹肉等，一共十三、四種配料，單是瑤柱，也分乾瑤柱及炸瑤柱。聽起來，很誇張，但只要試食過，你就明白每種材料各司其職，十多款配搭起來，令到炒飯每一口的味道都有點變化。這一啖食到脆脆的櫻花蝦、炸乾葱；另一口有彈牙的蝦粒、蟹肉；再下一啖吃到油香的燒鵝粒和清新的青豆⋯⋯一碗飯，變化萬千，味道和口感，啖啖不同，果然是極品。
材料（4人份）
白飯 500克
燒鵝肉（切粒） 15克
帶子（切粒） 10克
蝦仁（切粒） 10克
蔥花（切粒） 5克
紅蘿蔔（切粒） 5克
櫻花蝦 5克
炸瑤柱 5克
青豆 5克
新鮮蟹肉 3克
濕瑤柱 3克
蔥白（切粒） 3克
乾蔥 2克
薑米 2克
雞蛋 1隻
極品XO醬 15克
油 適量
老抽 適量
做法
燒熱瓦煲至約攝氏80度高溫，加少許油，爆香燒鵝粒，再放薑米、蝦仁及帶子炒香。
加白飯同炒，將飯粒盡量揚散。加打發的雞蛋，快手繼續炒，令蛋液均勻包裹飯粒，炒至飯粒乾身，粒粒分明。
順序加入青豆、甘筍、䓤白粒、老柚、XO醬、乾䓤，繼續兜炒，令飯均勻上色。
放蟹肉、濕瑤柱、蔥花，蓋一蓋瓦煲蓋約30秒，令飯邊微微起焦。
最後加炸瑤柱、櫻花蝦，快手兜勻，即可上枱。
8月10日搵食新煮意｜1.金鑲銀炒飯（圖片來源：新假期資料庫）
2.金不換魚露炒
一道簡易好吃的小炒菜式，通常都受煮人們歡迎，但要令人再度回味，受人讚賞，就得在配搭上花心思。今期分享的這道小炒家庭菜，融合了泰菜風味，以金不換的獨特香氣，配以鮮嫩的新鮮 吊筒仔 ，再加魚露及辣椒調味，香辣刺激，令海鮮的鮮味更突出，而且製作快、靚、正！保證你的飯聚友人一定會「囍」歡。
材料
新鮮 吊筒仔 約1.5斤
金不換 約40克（淨葉計）
指天椒 適量（視乎愛辣程度）
調味料
魚露 約1.5湯匙
砂糖 1.5茶匙
鮮榨青檸汁 約1個份量
做法
吊筒仔去內臟，洗淨，吸乾水份。金不換摘出葉，洗淨，瀝乾水份。指天椒切圈，備用。
炒鑊下油燒熱，下吊筒炒至開始變白，觸鬚開始捲起，約五至六成熟時，馬上盛起，倒去吊筒排出的水份。
洗淨鑊抹乾，下油燒熱，炒香指天椒，下吊筒仔炒匀，再下金不換及調味料，炒至金不換軟身及吊筒仔全熟，即可上碟。
8月10日搵食新煮意｜2.金不換魚露炒（圖片來源：新假期資料庫）
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