新假期全新欄目《搵食新煮意》，每日為你推介今日食乜好！除了提供不同菜式的食譜，讓你留在家中自煮，都可以輕鬆試盡各地佳餚滋味；更會為你推介近期值得一試的香港餐廳，在家煮以外亦有不少好選擇，留在香港都可以齊齊搵食！9月2日《搵食新煮意》：辣酒煮花螺＋豉椒蒸排骨＋台式鳳梨苦瓜雞湯。
9月2日搵食新煮意：辣酒煮花螺＋豉椒蒸排骨＋台式鳳梨苦瓜雞湯
1.辣酒煮花螺
別以為在家做不到大牌檔的菜式，只需簡單的步驟及調味，選配新鮮的材料，一定讓你的賓客大為驚喜。自家做還可以tailor-made自己喜歡的辣度及調味，用來宴客，讓親朋好友吃個lam lam脷，棒著肚子滿足地離開！
材料(4人份量):
花螺 1.5斤
蔥(切段) 數條
芫茜 1株
紅蔥頭(切小塊) 4粒
辣椒或指天椒 3條(根據喜歡的辣度自行增減)
薑絲 少許
八角 2顆
花椒 半茶匙
辣椒油 少許
蒜蓉 1湯匙
紹酒(飛水用) 1湯匙
調味料：
豆瓣醬 2湯匙
紹酒 2湯匙
玫瑰露酒 1茶匙
水 約150ml
做法：
把花螺洗淨後，放在鹽水浸約1-2小時。
將花螺隔乾水待用。
把蔥、芫茜、辣椒洗淨切段，紅蔥頭去皮切小塊，薑去去皮切幼絲，八角花椒盛起待用。
蒜頭切蓉待用。
預備一鍋滾水，加入少許的蔥段、薑片、1湯匙的紹酒，放入花螺飛水約1分鐘，隔乾水待用。
預備另一個鍋子，放入薑絲、蔥段、蒜蓉及紅蔥頭爆香。
再放入辣椒、八角及花椒炒勻。
把「調味料」的材料拌勻後，倒入鍋子內與配料炒勻。
放入已飛水的花螺炒勻。
加蓋小火煮約4-5分鐘。
最後加入少許的辣椒油調味，完成。
9月2日搵食新煮意｜1. 簡易辣酒煮花螺（圖片來源：CANDICE KITCHEN 授權）
2.豉椒蒸排骨
豉椒蒸排骨是一道非常經典的廣東家常小菜，但一般在家製作都是將豆豉等調味料直接與排骨撈勻再去蒸，製作比較簡單，所以你會覺得在家做的蒸排骨，總不及外面酒家、中菜餐廳做出來的好吃。今期跟大家分享一下，酒家廚師製作此菜的專業食譜，步驟不多，但做出來軟腍多汁，最適合懶人新手，更有獨家小竅門，在家做出來都有專業水準，好吃得多了。
材料：
新鮮腩排 1斤
豉椒醬 (兩斤排骨份量)
豆豉 80g
指天椒 1-2隻
蒜頭 3粒
乾葱 2粒
陳皮 1小角
砂糖 1茶匙
調味料：
生粉 1茶匙
鹽 1/3茶匙
砂糖 3/4茶匙
雞粉 1/2茶匙
蒜油 約2茶匙
做法：
腩排洗淨吸乾水分。豆豉洗淨，吸乾水分。指天椒切圈，蒜頭、乾葱頭剁成蓉。陳皮用水浸軟，洗淨，切絲，備用。
鑊中下約3湯匙油，燒熱，先爆香指天椒、蒜蓉、乾葱蓉及陳皮絲，炒至散發香氣及微微焦黃，下豆豉及砂糖再炒約一分鐘左右，盛起。
另備一蒸鑊，水滾後放入蒸20分鐘便成為豉椒醬。
將約2湯匙份量的豉椒醬用匙更略為壓爛，再加調味料與腩排撈勻，醃約1小時。
蒸鑊水滾後放入排骨，以大火蒸約15分鐘，取出灑上葱花即可享用。
9月2日搵食新煮意｜2. 豉椒蒸排骨（圖片來源：新假期資料庫）
3.台式鳳梨苦瓜雞湯
菠蘿在自然發酵過程中，會產生天然果香，成品有種獨特鹹酸風味，混合苦瓜煮雞，與客家菜的鹹菜鴨湯、鹹菜排骨湯有異曲同工之妙。
醃鳳梨材料：
菠蘿(約1.8公斤) 1個
豆醬 600克
粗鹽 30克
甘草 8克
米酒 50毫升
煮雞材料：
鮮雞(斬件) 1隻
鳳梨醬(連汁) 約250克
淺色苦瓜或白玉苦瓜 2條
水 2公升
做法：
菠蘿去皮、去釘、去芯，切成適當大小，備用。
豆醬、粗鹽、甘草先混合撈匀，再與菠蘿撈匀，倒入已消毒及可封密的容器，淋入米酒，封瓶。
將容器置於陰涼及遠離陽光，醃至少兩個月，待其自然發酵成鳳梨醬。
雞飛水，苦瓜洗淨切開，刮去苦瓜子，切件，備用。
鍋中加水及適當鳳梨醬，大火煮滾後改以中火煮10分鐘，下苦瓜煮5分鐘，再下雞塊煮滾後改以小火煮10分鐘(全程不用加蓋)。即可上桌。
9月2日搵食新煮意｜3. 鳳梨苦瓜雞湯（圖片來源：新假期資料庫）
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