蛇羹推介｜全港8間必食！深水埗蛇王協＋中環蛇王芬＋米芝蓮蛇王良

小編 10 1 月, 2025 0

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蛇羹推介合集！蛇羹雖已無分時令，但還是秋冬食最有feel，尤其冬風起，手腳冰凍之時，來一碗，暖笠笠，湯色清澈、濃稠適中，蛇絲肉絲冬菇絲木耳絲，全部切得幼細整齊，入口香滑又有咬口。吃時撒上菊花瓣、檸檬葉絲，更加清香誘人，食完暖身又滋補！今期搜羅香港必食正店，包括中環百年老字號蛇王芬、深水埗蛇王協及蛇王業、灣仔、屯門小店等，是時候進補呢！

蛇羹推介｜1.中環蛇王芬：百年老店太史五蛇羹

位於閣麟街斜路的蛇王芬，屹立在中環多年，已傳至第3代。追本溯源，先祖輩在國內當中醫，以蛇湯蛇酒為人客進補，及後來到香港，推住木頭車擺賣蛇羹，最後入舖，為增加客源，增賣小菜、煲仔飯。時代再變，蛇羹的配方和味道都不曾改變，時至今日，老店仍堅守用新鮮蛇肉，包括：過樹榕、飯鏟頭、三索線、白花蛇和金腳帶，因每種蛇肉有不同滋補人體的成分，都是祖先輩留下的秘方。其他材料包括雞絲、冬菇、木耳、果皮、薑絲、花膠等。

蛇羹推介｜2.沙田四季芬芳：蛇王芬年輕副線

四季芬芳為中環蛇王芬的Young line，同樣有傳統五蛇羹供應，蛇羹做法跟中環本店一樣講究，烹調方法繁複，堅持人手將蛇去骨挑筋、撕成肉絲，以保持蛇肉原有纖維，其他材料亦先切得幼細，令蛇羹入口更為豐富，每一口也吃到不同材料的味道，是大商場內難得一見的優質蛇羹。

蛇羹推介｜3.深水埗蛇王業：老街坊爆場蛇舖

50年代已開始賣蛇，最初在西營盤雞鴨欄賣，颱風溫黛吹襲，家園被毀，全家搬到深水埗重新開始，一直至今，已傳至第3代。蛇王業出品的蛇羹，沿用古法，以蛇骨、豬骨為湯底，加陳皮、老薑等去腥闢味，每煲熬足五、六小時，火候十足，做法不複雜，勝在真材實料，以抵食出名。

蛇羹推介｜4.深水埗蛇王協：3代蛇王家族

深水埗老店，傳至第3代，現由入行40年的女蛇王周嘉玲主理。玲姐自小跟父親協助漁護處捉蛇，經常曝光於媒體，更曾親手捕捉一條長14呎、9斤重的過山烏，非常厲害。多年跟蛇打交道，玲姐對煮蛇羹亦很有心得，店中蛇羹跟足傳統用5種蛇來做，亦加入海蛇肉，增加咬口。湯底就用了2隻老雞、20斤豬骨、30斤蛇骨來熬，至少6個鐘。蛇羹上枱，未吃已見到蛇肉甚多，條條手指般粗，細啖各種蛇肉口感亦不一，鮮甜美味，湯頭亦飲到輕輕的藥材香，冬日暖身最正。

蛇羹推介｜5.灣仔蛇王燊：個性豪邁路邊店

開在灣仔車水馬龍的太原街，店子很小，每入秋，店前就會擠滿食蛇的街坊。老闆燊哥最為人津津樂道的，就是三十年前為吸引人客，曾在店前表演咬斷蛇頭，轟動得連《時代周刊》都要來訪問。老闆自小隨習中醫的父親上山捉蛇，自小和蛇做朋友，熟知蛇性，最自豪煮得一手好蛇羹，可能生性豪邁，所做蛇羹亦特別粗獷，蛇肉甚粗，雖欠精巧，但食起來勝在啖啖肉，盡顯真材實料。湯羹質地偏稀，味道卻甜美，中午來點碗蛇羹，配一碗油香糯米飯，吃罷又飽又暖，精神一振。

蛇羹推介｜6.屯門蛇王輝：蛇王家族老字號

屯門「蛇王輝」，是當區蛇羹老字號。舖面不足一百呎的，數年前由屯門新墟店搬到置樂花園，位置不同，但熟客依然找上門，不少屯門友由細食到大。老闆輝哥幾乎每天都坐鎮店舖，招呼人客，事事親力親為。蛇王輝的蛇羹，罕有地用上過山烏、三索線、過樹榕等超過五種蛇肉，肉質嫩滑而不嚡，木耳絲、冬菇絲、雞肉比例恰到好處，湯底濃稠度剛好，帶淡淡酒香。

蛇羹推介｜7.北角炮台山蛇王良：米芝蓮必比登推介

蛇王良是位於北角炮台山的小店，店子不大只能坐10多人，主打四季蛇羹，另外亦有供應燉湯、糯米飯、羊腩等，已有20多年歷史，更連續多年獲得米芝蓮必比登推介。老闆有中醫根底，會按時令為蛇羹配搭不同藥材，以大量老雞、火腿、蛇骨熬製湯底，再以 15 年陳皮提升香氣。店中養生滋補燉湯也有口碑，更會為客人望聞問切，度身訂造燉湯，非常貼心。