蘿蔔糕食譜｜粘米粉/蘿蔔比例解構！3大簡易做法絲絲口感不鬆散

9 2 月, 2024 2 0

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蘿蔔糕食譜｜蘿蔔糕可新年必食糕點之一，近來自家製作蘿蔔糕的風氣日益盛行，不僅增添節日氣氛，亦更添家一份溫馨感。整合3大蘿蔔糕食譜，包括健康版、懶人版及秘製臘味蘿蔔糕，更能迎合個人口味；另外，也為大家講解蘿蔔糕材料，包括粘米粉的黃金比例。喜歡蘿蔔糕的話，不可錯過！

蘿蔔糕食譜｜蘿蔔糕做法！3大食譜一看！

簡易版絲絲蘿蔔糕｜健康版蘿蔔糕｜黃金比例秘製臘味蘿蔔糕

蘿蔔糕食譜｜1. 簡易版絲絲口感蘿蔔糕

蘿蔔糕食譜做法2. 懶人簡易版蘿蔔糕（圖片來源：YouTube@Happy Amy 影片截圖）

蘿蔔糕食譜材料

蘿蔔糕模
6寸模 x 2

蘿蔔
1000 克

乾瑤柱
20 克

蝦米
25克

臘腸
40克

臘肉
50克

冰糖
30克

水
600克

粘米粉
200克

澄麵
40克

鹽
1.5茶匙

胡椒粉
1/3茶匙

麻油
2茶匙

蘿蔔糕材料（圖片來源：YouTube@Happy Amy 影片截圖）

蘿蔔糕食譜做法：

用水浸蝦米、瑤柱2至3小時，浸至軟身。
濾去水份，保留備用。
將乾瑤柱搣開一絲絲。
將臘腸切成粒粒。
將蘿蔔切成幼絲與粗絲。
中火爆香臘腸、臘肉。
炒1至2分鐘後落蝦米。
轉中小火，落乾瑤柱煮30秒，盛起備用。
開中火，落冰糖、浸蝦米水、浸瑤柱水、300克水，開始煮蘿蔔。
轉小火煮10至15分鐘，等蘿蔔變透明及汆水。
加鹽、胡椒粉、麻油調味。
混合沾米粉、澄麵、300克水，攪勻。
將粉漿、配料都倒落蘿蔔度，毋須開火下炒勻。
倒入已搽油的模具中，中大火蒸45至50分鐘。
待冷24小時，完成。

（向左推睇相）

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蘿蔔糕食譜小貼士：

臘肉太硬，可以先蒸後切，另外豬皮與骨頭也要切走。
小心乾瑤柱很容易煮燶。
蒸蘿蔔糕時每20分鐘揭蓋一次，檢查熱水是否足夠，不足夠就要馬上添加，繼續蒸。
插竹籤入蘿蔔糕，見到麵糊是半透明就代表已經熟了。

蘿蔔糕食譜完整影片教學：

（食譜來源：YouTuber「Happy Amy」）

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蘿蔔糕食譜｜2. 健康版蘿蔔糕

今次介紹的賀年食譜蘿蔔糕十分健康，以免治豬肉代替臘肉、臘腸，及以蘑菇代替冬菇，適合10個月或以上，咀嚼能力一般的幼兒和老人家。

蘿蔔糕食譜做法1.BB健康版蘿蔔糕（圖片來源：唯媽）

蘿蔔糕食譜材料

白蘿蔔
1條（去皮後約490克）

日本小蝦米
12克

免治豬肉
65克

啡蘑菇
3粒

植物油
少許

粟粉
1茶匙

蘿蔔糕食譜米漿材料

粘米粉
50克

粟粉
20克

蘿蔔水
150克

蘿蔔糕食譜材料（圖片來源：唯媽）

蘿蔔糕食譜做法：

浸蝦米1小時。
白蘿蔔去皮，刨絲。
用手擠壓白蘿蔔，擠出蘿蔔水（490克的白蘿蔔可擠出逾200克水）。
蘿蔔水與粘米粉混合攪勻，再加入粟粉攪勻至沒有粉粒，形成米漿。
蘑菇洗淨切粒。
免治豬肉洗淨，瀝乾水分並加入1茶匙粟粉拌勻。
平底鑊下少許油，以中火炒熟豬肉、蘑菇、10克蝦米（留少少蝦米最後舖面）。
轉細火，加入蘿蔔絲炒至軟身。
倒入米漿，炒勻全部材料至黏在一起。
把蘿蔔糕糊倒入模，舖平，放蝦米在面，輕輕壓實。
放入蒸爐蒸約45分鐘，插入叉，沒有黏到粉漿就完成（時間因應個別蒸爐/火爐而調節）。放涼後置於雪櫃保存。
食時取出蒸或煎香。

（向左推睇相）

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蘿蔔糕小貼士：

小蝦米本身已好軟身，如用普通蝦米要浸比較長時間

（食譜來源：唯媽）

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蘿蔔糕食譜｜3. 黃金比例秘製臘味蘿蔔糕

（圖片來源：TVB Big Big channel煮食節目《COOK》影片截圖）

蘿蔔糕食譜材料

24厘米圓盤
1個

白蘿蔔 (去皮、刨絲)
3000克

臘腸 (切粒)
3條

臘肉 (切粒)
半條

冬菇 (切粒)
5朵

蝦米
(浸軟切粒)

瑤柱
3粒

蘿蔔糕食譜調味料

鹽
2茶匙

胡椒粉
少許

片糖
1/2塊

雞粉
1茶匙

紹興酒
1湯匙

蘿蔔糕食譜秘製冬菇調味料

薑
2片

片糖
1/2塊

蒜頭
2粒

老抽
2湯匙

蠔油
2湯匙

蘿蔔糕食譜糕面裝飾材料

炒香白芝麻
2湯匙

葱花及芫荽碎
2湯匙

秘製臘味蘿蔔糕食譜材料（圖片來源：TVB Big Big channel煮食節目《COOK》影片截圖）

蘿蔔糕食譜做法：

用水浸泡冬菇過面至軟身，冬菇水留用。
加薑片及片糖，用保鮮紙封面，置微波爐加熱約10分鐘
爆香蒜頭，下冬菇。
加老抽、冬菇水，大火煮至水收乾。
加蠔油，關火。
待冬菇冷卻後分裝在密實袋內，置冰箱備用。
另一方面，下油鑊爆香瑤柱，然後放容器內。
加入沸水，之後置微波爐加熱至軟身，備用。
白蘿蔔去皮刨絲。
臘腸、臘肉蒸至軟身後切粒。
秘製冬菇切粒。
蝦米浸軟後切粒。
用1湯匙油爆香臘腸粒及臘肉粒。
蝦米碎下鑊後灒紹興酒。
秘製瑤柱及秘製冬菇粒下鑊，盛起所有配料，備用。
蘿蔔絲下鑊，下鹽、胡椒粉、片糖及雞粉調味，煮至軟身透明。
汆水後關火，加入配料拌勻。
逐少倒入粘米粉，攪勻成糊狀。
加入片糖、胡椒粉、鹽。
將粉漿倒入已抹油之蒸盤內，大火蒸約45分鐘
撒上炒香白芝麻、葱花及芫荽碎作裝飾

（向左推睇相）

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