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英式鬆餅( Scone)是英式下午茶的代表，平常只能在酒店下午茶時才能吃到，想不到原來在香港，也有一間主賣英式鬆餅的網店 Grandma’s Scone，還曾創出日賣800個的佳績，認真巴閉。口味眾多有10款，如有焙茶麻糬、芋泥、伯爵茶等，款款特色。
撰文：Rice｜攝影：Sun
日賣800個！
80後藍帶女廚主理 英式鬆餅甜品網店
去年12月才開店的Grandma’s Scone，是由80後的藍帶女廚Evon開創。Evon表示店名叫作Grandma，原因是自己於5年前到英國進修藍帶學院甜品課程時，聽到英國同學們表示每個家庭，都有自己祖母流傳下來的英式鬆餅食譜，Evon聽後記在心裡，到她決定開店了，便把這寓意帶到自己店舖中，同時也希望自己到了 Grandma 年紀，滿臉皺紋時亦能繼續製作鬆餅，志氣甚大。
英式鬆餅網店Grandma’s Scone是由藍帶女廚Evon開創。（圖片來源：新假期編輯部）
店內的鬆餅均是每日鮮製，新鮮出爐的鬆餅還散發著陣陣牛油香氣。（圖片來源：新假期編輯部）
跟祖傳獨門食譜一樣，Evon所製作出的鬆餅，亦有自己的一套製法。「 平常港人所吃的英式鬆餅，均用傳統做法製成，口感偏乾，粉粉的，多吃幾個還會黏喉黐牙。」她決心加以改良，嘗試了10多次後，終於找出最佳配方，在英式鬆餅做法上融入美式曲奇技巧，棄人手搓製麵糰步驟，改用攪拌機把法國麵粉、法國牛油、糖及發粉混合至麵包糠的質地，再加入日本白脫牛奶( Buttermilk)，讓鬆餅鎖緊水份，令鬆餅外皮脆身，內層濕潤。最特別是不加雞蛋，以突出食材香氣，難怪一掰開，濃郁的牛油香撲鼻而來，難怪能創立日賣800個的佳績！
Evon會先把法國麵粉、法國牛油、糖及發粉用攪拌機拌好。（圖片來源：新假期編輯部）
像麵包糠的質地最佳，不會太黏又不會太硬。（圖片來源：新假期編輯部）
麵糰發酵後，便會均勻地切成一個個鬆餅，每個重量約75g。（圖片來源：新假期編輯部）
原味鬆餅會在入爐前髹上一層楓糖，鎖緊內層的水份。（圖片來源：新假期編輯部）
10款口味！
焙茶麻糬＋芋泥＋Baileys
目前英式鬆餅共有10款口味，原味及提子乾是基本款，還有原創的新穎口味，如加入了日本焙茶粉及茶葉的焙茶麻糬味，茶香濃郁醇厚，內藏的麻糬煙韌帶甜；亦有使用西班牙朱古力粉的海鹽焦糖朱古力味，表面淋上自家製楓糖漿及海鹽，鹹甜有致；芋泥味相當驚喜，一咬芋泥清甜；最推介Baileys 味，麵糰及表面混和 Baileys，甜酒香氣馥郁，裡頭特意加入Lotus焦糖餅乾，焦糖及牛油味道迸發，絕佳！還有酒香醉人的冧酒提子、茶香十足的伯爵茶檸檬、芝香誘人 的藍莓忌廉芝士、清香不膩的肉桂蘋果等，款款吸引。
原味楓糖 $25
最熱賣口味之一，烤焗前塗上一層楓糖漿， 待10分鐘過後再多塗一層，除了透過糖漿把水份鎖著增加濕潤感外，更讓外層添上絲絲甜味。（圖片來源：新假期編輯部）
日式焙茶麻糬 $25
麵糰加入焙茶粉及焙茶葉，香氣濃重，色澤較深。內藏煙韌彈的台灣麻糬，拉絲效果絕佳。（圖片來源：新假期編輯部）
海鹽焦糖朱古力$25
朱古力麵糰微甜，淋上自家製焦糖漿，濃稠香甜，加入海鹽後，中和焦糖的膩，同時把可可味道發揮得淋漓盡致，口感有點像 Brownie 般厚實濃郁。（圖片來源：新假期編輯部）
百利甜酒配焦糖餅30
這為期間限定口味，亦是Evon的至愛。不論表層及內層加入大量Baileys，甜膩帶淡淡酒香，配上香脆的焦糖餅，絕佳配搭。（圖片來源：新假期編輯部）
伯爵檸檬茶$25
用上伯爵茶粉及茶葉，表面在烤焗前灑上檸檬皮，清香不過膩。（圖片來源：新假期編輯部）
冧酒提子$25
加入了提子乾，果香與牛油香併發。（圖片來源：新假期編輯部）
藍莓忌廉芝士$25
Cream Cheese鋪滿表面，芝香誘人，但不會搶過藍莓風頭。（圖片來源：新假期編輯部）
蘋果肉桂$25
肉桂味突出，可咬到點點蘋果粒，添口感。（圖片來源：新假期編輯部）
Cream & Jam Set
現時加$40即會附上Cotted Cream及果醬，士多啤梨果醬是Evon自製，濃淡相宜，酸爽開胃。（圖片來源：新假期編輯部）
Cotted Cream特意從英國訂回來，細滑奶濃。（圖片來源：新假期編輯部）
鬆餅焗好後會用造型精美的湖水綠色包裝紙包好，麻繩綑綁，還飾以Grandma造型的Logo，十分別致！（圖片來源：新假期編輯部）
Grandma’s Scone
地址：九龍灣臨興街21號美羅中心二期20樓2028室(只限預訂及門市自取) (顯示地圖）
電話：9312 4114
IG：grandmas_scones
備註：最低消費8件起
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