華爾登餅店屹立於西環38年，近年由第三代Naomi接手，老餅荷蘭撻、月餅、三角朱古力蛋糕等保留傳統味道之餘，亦作出嶄新轉變，正如Naomi所說：「不作出改變，只會愈來愈少人留意。」面對著老餅店的新舊交替，兩代人之間是矛盾、包容還是融合呢？
華爾登餅店 西環38年老字號
華爾登餅店，於1984年西營盤皇后大道西開業，當時Naomi的爸爸孫先生，租下了現時舖位，跟Naomi媽媽兩公婆拍住上。起初邊做邊學，之後漸漸上手，留住了一班西環街坊的胃口，而Naomi及她的哥哥，亦不時落舖幫忙打理細務。直至2009年，孫生離世，為這間舖帶來重大的改變。哥哥接手一段時間後希望外闖，故接掌華爾登餅店的重任，就落在當時在做Marketing工作的Naomi身上。「我都考慮咗半年，當時咁啱升職，但如果我唔返嚟，媽咪應該應付唔到，最後我選擇咗返嚟。」
華爾登餅店現時由第二代孫太負責製餅，第三代阿女Naomi負責推廣。（圖片來源：新假期編輯部）
孫太的做舊式西餅的手藝，是向老師傅邊做邊學。（圖片來源：新假期編輯部）
出手改變 標誌性貓Logo誕生
Naomi接手後，起初3個月的適應期只坐在收銀位無所事事，與媽媽也沒有太多交流，後來Naomi不甘於此，開始想辨法將生意做得更好。「第一想法是在自己的西餅印上Logo。」Naomi花了足足8年時間設計及改版，才誕生了現今廣為人知的「屌屌貓」。「其實原本隻貓就想有『中指』， 不過係做人要有宗旨嘅意思；屌屌貓意思係台灣用語，代表勁咁解，並唔係粗口。」
Naomi一開始回到舖頭做收銀為主。（圖片來源：新假期編輯部）
屌屌貓是華爾登餅店的Logo。（圖片來源：新假期編輯部）
暖心應客人要求 於卷蛋加入港人回憶的浪漫歌詞
店主Naomi一向都應一眾客人和網民要求，不斷研發新品，氹得一班熟客仔好開心！最近又有新搞作，因為客人一句要求便研發出將港人耳熟能詳的歌詞印於卷蛋之上，更獲得填詞人鄭國江老師親自回應「人人都可以吞落肚去揸火箭」！
（圖片來源：新假期資料庫）
傳統西餅印金句 Naomi：希望買走嘅人有開心感覺
第二個改變則是印上正面的字句，用意是希望買走的人開心。Naomi說道：「我希望傳統西餅可以傳承下去，我買咗過百個字模，印喺唔同餅上，好多人會因為句子意思而買。我試過做一個實驗，成盤都冇印字，結果成盤紙包蛋糕都冇人買。」外觀上的改變，但內餡卻保留傳統味道，同樣是傳承的一種新方式。
Naomi把不同金句印在紙包蛋糕上。（圖片來源：新假期編輯部）
店內有過百個印模，除了圖案，還有不少香港人金句。（圖片來源：新假期編輯部）
當中不少句子，也會引起香港人共鳴。（圖片來源：新假期編輯部）
臨近中秋，每年華爾登餅店都會做傳統月餅，Naomi再一次拋下傳統框架，別人印上自家舖名、月餅款式，她卻決意印上香港人熟悉的金句，「如果中秋月餅上面印上雙黃白蓮，其實沒有特別意思，只有老一輩才欣賞。」印上金包後的月餅，反應叫好叫座，每日焗足500-600件，假日更焗過千。後來有一年的中秋前夕，正是Mirror當紅之時，作為姜糖一份子的Naomi，想為一眾鏡粉做點事，故開始製作印有不同鏡粉代號的月餅，如「姜糖」、「神徒」、「爵屎」，一開始推出亦引起不少話題。
華爾登餅店中秋期間每日焗過千件月餅。（圖片來源：新假期編輯部）
身為姜糖的Naomi，當然不少得姜糖月餅啦！（圖片來源：新假期編輯部）
心型荷蘭撻＋手寫散水餅
除了印字的改變外，Naomi還有將傳統老餅荷蘭撻作出調整，將既有印象的圓型煙囪，改為心型煙囪，心心造型同樣受年輕人喜愛！「我很喜歡做啲坊間冇嘅嘢，不過荷蘭撻已經冇可能改變，我就嘗試改變它的外觀。」
心型荷蘭撻造型特別，吸引少女心爆發的街坊！（圖片來源：新假期編輯部）
心型荷蘭撻，用來示愛一定很甜！（圖片來源：新假期編輯部）
想當年還未有散水餅這個概念，但隨時時代的改變，Naomi亦將這散水餅元素，加在華爾登餅店當中。手造曲奇坊間處處都有，但她就特別配合手寫字句，用字抵死貼地，例如「唔X撈喇」、「撈嘢搵我」、「Bye Bye你條尾」。想不到少少轉變亦闖出一條血路，至今幾乎每日都接到散水餅訂單。「第一次做其實是婚禮回禮曲奇 ，包裝時每塊曲奇都有我哋舖頭名，之後有賓客看到，就打來問我可唔可以訂造曲奇。呢個世界一定有人升職辭職，咁就需要訂餅。」
散水餅每件用朱古力醬人手畫上，充滿手造感。（圖片來源：新假期編輯部）
不少金句說中港人心聲。（圖片來源：新假期編輯部）
嶄新的元素 上一代接受嗎？
面對著女兒的嶄新想法，媽媽孫太起初抱著存疑態度，期間亦有過爭執，不過經歷十多年的磨合及溝通後，記者這次問孫太，她竟說：「只要阿女話做咩，我都會幫佢實現。」而Naomi則說：「我媽只係睇成績，過程係點唔太重要。」
現在只要女兒Naomi有甚麼想法，媽媽孫太便會幫忙實現。（圖片來源：新假期編輯部）
「初初唔想仔女咁辛苦，我哋兩公婆已經辛苦一世，到阿女做到有成績有興趣時，我就支持她，佢做得很成功，托賴同感恩大家對佢嘅支持。」孫太雖然已到退休年齡，但一直默默支持女兒，現時維持半退休狀態，去幫女兒實踐她的想法。
孫太堅持不退休，以協助Naomi完成她的想法。（圖片來源：新假期編輯部）
作為女兒的Naomi，其實對這行沒有太大興趣，不過仍然撐下去，「我一直都叫媽媽退休，但相信她退休後，呢間舖就唔會再係而家咁樣，我都唔知道我入廚房會變成點。冇佢，就冇呢間舖，除咗多謝，就只有多謝。」
兩代人就這樣打造「全新」的華爾登餅店，把老味道傳承下去。
孫太繼續做老餅，Naomi大搞創新，以截然不同的方式，一齊守護這間老店。（圖片來源：新假期編輯部）
店名：華爾登餅店
地址：香港西環區西營盤第二街120-126號仁福大廈地舖
電話：29152263
營業時間：星期一至日8am-7pm
Facebook專頁：wahyeetangcakeshop
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