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穀雨湯水｜穀雨，作為二十四節氣之一，通常在每年4月19日左右到來，標誌著春季與夏季的交替。這個時期，雨量增多，濕氣加重，人們容易感冒和受到「春火」的影響，後者在俗語中被稱為熱氣。為了適應這種季節變化，建議大家飲用一些特製的湯水，以助去濕和強化身體抵抗力，同時避免食用過於辛辣的食物，保持身體的平衡和健康。新假期為大家推薦7款適合穀雨時節的養生湯水，旨在幫助大家更好地迎接春夏之交。
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穀雨是什麼？
穀雨天氣
穀雨濕氣重，容易熱氣？
穀雨飲食建議
穀雨湯水7款食譜
（圖片來源：shutterstock）
穀雨是什麼？
「穀雨」是春季最後一個節氣，通常出現在每年四月中旬，2024年的穀雨是4月19日。這個節氣象徵著春末夏初，氣候開始轉濕，雨水逐漸增多，這對農作物的生長非常關鍵。在中國傳統農業中，穀雨時期的雨水被視為是促進作物生長的重要因素。
俗語「清明田，榖雨豆」反映了農事活動的時節性，意指農民應在清明前後完成水稻等主要作物的種植，並在穀雨時期播種豆類，以利用雨季促進其生長。這樣的時令安排確保了作物能在最佳時期獲得必要的水分和氣候條件，從而達到豐收的目的。因此，穀雨不僅是農業節氣，更是農民期盼雨水滋潤、希望豐收的象徵。
穀雨天氣
穀雨象徵著春夏之交。這個時期，香港的天氣逐漸暖和，平均氣溫可達到23度左右，而隨著降雨量的增加，空氣濕度也會明顯提高，有時甚至高達97%。這樣的氣候條件非常適合農作物生長，正如俗語「清明斷雪，穀雨斷霜」所述，穀雨不僅標誌著冷天氣的結束，也預示著夏天的臨近。
穀雨濕氣重，容易熱氣？
穀雨節氣是一個氣溫和濕度都逐漸上升的時期，這種天氣條件容易增加地區的濕氣。在這樣的環境中，人們可能會經歷一些由於濕氣過重而引起的健康問題，例如感覺全身沉重、肌肉和關節酸痛、腫脹、消化不良和腸胃疾患。特別是那些本身就有脾虛體質的人，在穀雨期間這些症狀可能會加劇。
此外，穀雨時節隨著自然界陽氣的上升，人體也應該適應這種變化。但由於濕氣較重，如果身體調節不當，可能會導致濕氣在體內積聚變熱，進而引發內熱症狀，如口腔和牙齦腫脹、眼睛發紅、喉嚨不適和皮膚疹子等。因此，穀雨這一時期，大家需要特別注意調節自己的生活和飲食習慣，多喝穀雨湯水，以應對這種氣候帶來的挑戰。
穀雨飲食建議
體內濕氣重
在穀雨這個濕度較高的季節，體內濕氣重的人可能會感到身體沉重、食欲不振，舌苔厚膩。這時，選擇一些有助於健脾和驅濕的食物將會非常有益，例如淮山、薏仁、赤小豆、扁豆、陳皮和茯苓都是不錯的選擇。這些食物可以幫助增強脾功能，改善體內濕重的狀態。同時，應避免食用過於油膩、生冷的食物，比如刺身、雪糕和冷飲，這些食物可能會進一步傷害脾氣，加重體內濕氣。
體內濕熱
對於體內有濕熱表現的人，如牙齦腫脹、咽喉不適，建議飲食以清淡為主。可以多吃一些性質涼爽的食物，如綠豆、白蘿蔔和梨，這些食物有助於清熱降火。避免食用辛辣和煎炸食物，例如炸雞、羊肉和麻辣火鍋，這些食物可能會使內熱問題加劇。
穀雨湯水7款食譜
五指毛桃海底椰湯
椰子雞煲
姬松茸海底椰煲合掌瓜湯
羊肚菌姫松茸花膠雞湯
日月魚蟲草花鴨腎節瓜湯
花膠筒蓮子百合淮山煲烏雞湯
黃瓜荷葉粟米鬚素湯
穀雨湯水｜1.五指毛桃海底椰湯
（圖片來源：小廚房煮大餐Tiny kitchen@YouTube截圖）
食譜材料
食材
數量
海底椰
3錢
五指毛桃
1束
花豆
1兩
南北杏
1兩
紅蘿蔔
1條
蜜棗
2粒
瘦肉或豬骨
1斤
水
2.5公升
食譜步驟
海底椰洗淨，撕成小片；
紅蘿蔔切小塊；花豆和南北杏洗淨浸30分鐘
瘦肉或豬骨凍水落煲，汆水備用
沖乾淨瘦肉或豬骨的血污/血水
將所有材料放入煲內
大火煲滾30分鐘
轉小火煲1.5-2小時；按口味加鹽即可
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穀雨湯水｜2.椰子雞煲
（圖片來源：shutterstock）
食譜材料
食材
數量
雞
1隻
印度椰子
1個（買時可要求檔主用機切條）
粟米
1條
馬蹄
6粒
杞子
10克
桂圓
10克
薑
2片
100%純椰水
1000毫升
蒸餾水
500毫升
椰漿
60克
海鹽
半茶匙
酒
2茶匙
食譜做法
雞切件洗淨，用廚房紙吸乾水份，再用醃料醃半小時以上；
杞子和桂圓浸水至稍軟身後瀝水備用；
沖洗乾淨印度椰子件，瀝水後放進煲內 ；
粟米去葉和鬆後切小件（約8-10件更出味）；馬蹄去皮洗淨；
杞子、桂圓和薑片一同加到煲內；
倒入100%純椰水，並加入500ml蒸溜水，把煲放到電磁爐或Gas爐加蓋以大火煲約7-10分鐘至滾；
把開蓋倒入椰漿拌勻，放入雞件後加蓋煲約3分鐘，滾後再滾多3-5分鐘至雞件熟透，即可享用。（雞件食晒之後就可以用湯底嚟打邊爐啦）
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穀雨湯水｜3.姬松茸海底椰煲合掌瓜湯
（圖片來源：J.miAka 寵愛宅）
食譜材料
食材
數量
姬松茸
40克
海底椰片
12克
合掌瓜
2個
紅蘿蔔（今次用甘荀）
1條
蜜棗
2粒
南北杏
30克
瘦肉
150-200克
水
3000毫升
鹽
2茶匙（因應試味）
食譜做法：
姬松茸沖洗後浸水20分鐘後𤃉水，海底椰片、蜜棗、南北杏洗淨備用；
合掌瓜洗淨去芯切件，紅蘿蔔刨皮切件備用；
把瘦肉放入凍水中，以中小火煲至微滾，豬骨出水去除雜質後冲凍水備用；
煲滾3000ml水，放入所有材料以大火煲5分鐘至滾；
之後轉中小火煲2小時後先夾瘦肉，轉最小火煲多15-20分鐘；
最後落2茶匙鹽試味即可。
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穀雨湯水｜4.羊肚菌姫松茸花膠雞湯
（圖片來源：Facebook@ Isti dining table ）
食譜材料
食材
數量
雞（去皮斬件）
1隻
羊肚菌
10粒
姬松茸
30克
蟲草花
30克
已浸發花膠
2片
玉竹
25克
紅棗（去核切半）
4粒
杞子
2湯匙
淮山
3片
水（含浸菇水）
1500毫升
食譜做法：
羊肚菌沖洗去除沙石，用50度溫水浸泡30分鐘，浸菇水過濾雜質備用
姫松茸，蟲草花沖洗乾淨；用室溫水浸泡30分鐘，浸菇水過濾雜質備用
大鍋放入雞件，注入清水，小火煮至沸騰後撈起沖洗
除花膠和杞子外，全部材料放入大鍋，煮沸後合蓋小火煮2小時
放入花膠和杞子，煮沸後合蓋小火煮30分鐘，下鹽調味即成
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穀雨湯水｜5.日月魚蟲草花鴨腎節瓜湯
（圖片來源：YouTube截圖@小廚房煮大餐）
食譜材料
食材
數量
節瓜
兩個
日月魚
2兩
蟲草花
二兩
豬展
一斤
乾淮山
一兩
南豆
二兩
南北杏
一兩
陳腎（乾鴨腎）
兩個
鮮鴨腎（如沒有，用三個乾鴨腎代替）
兩個
蜜棗
三粒
水
2.5公升
食譜做法：
豬展及陳腎洗淨，冷水下鍋汆水
汆水後洗淨備用
乾淮山沖洗後，浸泡15分鐘；蜜棗洗淨備用
日月魚，蟲草花沖洗後，浸泡15分鐘，浸後的水留用
南豆，南北杏沖洗後，浸泡15分鐘
節瓜去皮，切塊
將所有材料(除蟲草花外)放入煲中，加水(包括日月魚水及蟲草花水)
中大火煲滾15-20分鐘，轉小火煲1.5小時
湯完成前30分鐘加入蟲草花
飲用前用少少鹽調味
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穀雨湯水｜6.日月魚蟲草花鴨腎節瓜湯
（圖片來源：J.miaka寵愛宅）
食譜材料
食材
數量
竹絲雞
1隻
瘦肉
150g-200g
花膠筒
40g（未浸）
鮮淮山
300g
蓮子
40g
百合
40g
杞子（最後30分鐘才放入）
20粒
薑片
4片
洒（烚花膠筒時用）
半湯匙
水
4000ml
食譜做法：
竹絲雞去頭去尾開邊、瘦肉洗淨，煲1窩水，出小泡泡時放入竹絲雞和瘦肉以中火煮滾，出水去除雜質後冲凍水備用；
先用凍水浸花膠筒15分鐘，沖洗後放進加了2片薑片及半湯匙酒的滾水中以中火煮加蓋5分鐘，熄火焗至水涼卻，瀝水備用；
鮮淮山帶手套刨皮及切片，冲洗後瀝水備用；
蓮子、百合、杞子分別浸洗乾淨後，瀝水備用；
煲滾4000ml水，放入所有材料（杞子除外）以大火煲5分鐘至滾；
之後轉小火煲2.5小時才加杞子；
再煲多半小時落1.5-2茶匙鹽拌勻試味；
最後夾起竹絲雞及瘦肉，並可舀掉湯面油份便可。
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穀雨湯水｜7. 黃瓜荷葉粟米鬚素湯
（圖片來源：小小豬Kinsey）
食譜材料
食材
數量
黃瓜
1個
荷葉
1/2塊
粟米鬚
半兩
炒白扁豆
半兩
熟薏米
約2湯匙
果皮
1角
蜜棗
2粒 (一兩相等於 37.5g)
食譜做法
黃瓜去籽切塊，切大舊啲都唔怕，因為太細煲完湯就冇得食。
果皮浸透去囊。
藥材就浸洗一陣。
煲內放約2L水，然後加入果皮。
待水滾後再放入其他材料。
繼續用大火加蓋煲約15分鐘。
之後就轉用慢火加蓋煲約1小時。
加入少少鹽調味就飲得。
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