[[{“value”:”
灣仔合和酒店｜灣仔合和酒店於12月10日開幕，旗下兩間餐廳亦正式試業，分別是新派粵菜食府合和軒（Hopewell Inn）及大堂咖啡廳（Lobby Café Bar）。今次為大家率先介紹酒店中菜廳合和軒，由超過20年經驗伍偉國擔任行政總廚，推崇「不時不食」概念， 順應廿四節氣及嚴選時令優質食材創作一系列招牌點心及菜式，包括道考驗刀工的浮萍菊花豆腐湯百合淮山、蟹肉牛油果焗釀蟹蓋、蘿蔔天鵝酥、三文魚子碧綠龍蝦粿等，每道菜式賣相精緻如藝術品。
灣仔合和酒店中菜廳「合和軒」開幕！
灣仔合和酒店｜位於灣仔的核心地區的合和酒店於12月10日開幕，旗下兩間餐廳新派粵菜食府合和軒（Hopewell Inn）及大堂咖啡廳（Lobby Café Bar）亦同樣試業。 合和軒由超過20年經驗行政總廚伍偉國主理，他曾於美國拉斯維加斯美高梅酒店唐人館餐廳出任行政總廚，亦曾多次到訪韓國和新加坡的知名酒店擔任客席名廚，亦參與開發四川、上海等地的中國特色菜餚，締造別樹一幟的中式烹飪風格。餐廳推崇「不時不食」概念，重新演繹粵菜傳統精髓，輔以精心構思的擺 盤設計，讓客人感受到當代粵菜的獨有魅力。
手工精緻粵菜：浮萍菊花豆腐湯＋蟹肉牛油果焗釀蟹蓋
伍偉國師傅為餐廳設計多道精緻手工粵菜，其中一道是浮萍菊花豆腐湯百合淮山（每位$148），盡顯大廚精湛刀藝，大廚先把柔嫩豆腐切成如盛放的菊花，然後把清潤滋養的百合和淮山磨成綿滑蓉狀。經過 12 小時熬煮的清雞湯味濃鮮香，幼細如絲的豆腐花瓣飄逸於雞湯之中，賣相雍容精致，宛如藝術品；蟹肉牛油果焗釀蟹蓋（每位$248）加入西式料理常見的牛油果及北海道十勝牛奶，以取代白汁，做法新穎。焗製後色澤碧綠的蟹蓋賣相吸睛，外脆內嫩； 合和軒片皮鴨（$788 ）選用北京櫻桃鴨，皮酥肉嫩的鴨肉配搭九款別出心裁的配料，口感豐富；香煎金蠔鬆生菜盞（$248）選用頂級沙井生曬金蠔，充滿鹹鮮風味的金蠔粒與沙葛粒、臘腸粒、冬菇粒、胡蘿蔔粒等快炒，佐以本地新鮮生菜，惹味而不油膩。
點心方面一樣有驚喜，師傅把傳統點心蘿蔔絲酥餅幻化成栩栩如生的蘿蔔天鵝酥，外形優美，酥皮鬆化而不膩口，內層蘿蔔絲十分清甜，味道一流！三文魚子碧綠龍蝦粿以菠菜汁製作外皮，內裡是鮮味的龍蝦肉及蝦肉餡料。上方擺放著一大片龍蝦肉，配以三文魚籽點綴，更顯矜貴。
The post 灣仔合和酒店中菜廳合和軒開幕｜手工粵菜：浮萍菊花豆腐湯＋焗釀蟹蓋 appeared first on 新假期.
“}]] 飲食 – 新假期 Read More
