新假期全新欄目《搵食新煮意》，每日為你推介今日食乜好！除了提供不同菜式的食譜，讓你留在家中自煮，都可以輕鬆試盡各地佳餚滋味；更會為你推介近期值得一試的香港餐廳，在家煮以外亦有不少好選擇，留在香港都可以齊齊搵食！1月21日《搵食新煮意》：溫泉蛋和風慢煮牛柳丼＋日式海鮮茶碗蒸蛋。
1月21日搵食新煮意：溫泉蛋和風慢煮牛柳丼＋日式海鮮茶碗蒸蛋
1.溫泉蛋和風慢煮牛柳丼
用電飯煲即可做到，仲唔快啲喺屋企試煮，看看能否媲美街外餐廳嘅大餐！
材料：
牛柳 約300g (必須選厚切)
雞蛋 1隻
白飯 1碗
砂糖 1湯匙
日本豉油 1湯匙
味醂 1湯匙
鹽 適量
黑胡椒 適量
蔥花 適量
芝麻 適量
做法：
慢煮牛柳前，宜在室溫放1小時，讓肉心回溫，之後在4面灑上鹽和黑胡椒。
平底鑊中加入橄欖油，大火燒至出煙，之後放入牛柳煎至四面轉色帶焦香，熄火起鑊放涼待用。
在耐熱密實袋中，加入日本豉油、味淋、砂糖後，放入牛柳，盡量擠出多餘空氣封好。
煮一壺滾水，水滾後放涼五分鐘。將封起的牛柳放進電飯煲中，並倒進熱水，啟動保溫模式， 慢煮牛柳 30分鐘。
30分鐘後，夾起牛肉放涼，切片成2cm厚待用。
密實袋內的牛肉汁，倒進鑊中翻熱。
飯面上放上牛肉片和溫泉蛋，倒上醬汁和灑上蔥花和芝麻即成。
1月21日搵食新煮意｜1. 溫泉蛋和風慢煮牛柳丼（圖片來源：新假期資料庫）
2. 日式海鮮茶碗蒸蛋
蒸蛋是家常小菜中最常見的款式，材料簡單，做法多元化，除了傳統蒸水蛋、三色蛋外，有沒有試過日式茶碗蒸？以往在日本餐廳吃到的茶碗蒸，都是水嫩滑溜，究竟有咩秘訣？
材料：
蛋（室溫）3隻
中蝦 1隻
急凍韓式生蠔 2隻
雲耳絲（浸軟瀝乾）少許
蝦米（浸軟瀝乾）少許
熟油 少許
生抽 少許
乾葱 少許
青葱粒 少許
做法：
蛋順方向打散，加入1茶匙鹽、300ml暖開水拌勻、過濾去泡備用。
海鮮抹乾，加少許生粉胡椒粉稍醃3-5分鐘。
茶碗掃少許油，注入蛋漿，順序每碗放入蝦丶蠔丶雲耳絲和蝦米， 如有小氣泡用竹籤刺破、靜止2分鐘，再用鍚紙封好。
大鍋水滾，放入蛋漿隔水蒸3分鐘，轉中小火蒸10分鐘，熄火再焗5分鐘。
打開錫紙，竹籤插入蒸蛋測試生熟度，取出如乾淨沒沾蛋漿，即可。
趁熱灑上乾葱丶青葱，淋上少許熟油丶醬油即成！
1月21日搵食新煮意｜2. 日式海鮮茶碗蒸蛋（圖片來源：Rosacooks 授權）
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