農曆新年又到啦！每到新年前夕，總要忙著辦年貨、買齊賀年食品塞滿屋企的新年傳盒。每逢新年都會推出一系列賀年食品的44年老字號「均香餅家」，今年除了有傳統角仔、笑口棗、蛋散、牛耳、芋蝦等外，更與時並進，推出人氣口味——開心果角仔。新口味一出，店門外的人龍隨即絡繹不絕，日日沽清，究竟均香餅家的角仔有咩咁巴閉吸引街坊？今次邀請到店二代爆江分享一下好食的角仔製作過程以及要訣！
44年均香餅家捲土重開 兩代店主炮製新穎角仔 日賣400磅！
均香餅家屹立在深水埗已經有44年，早年因為不敵新業主大幅加租6成而要無奈結業。幸好2022年得以在原區重開，新店更開正在舊舖隔離，老闆和伙計繼續可以跟一班相熟街坊相聚！每年農曆新年，均香餅家都會推出賀年食品提早予街坊入貨，今年亦一樣，舖頭門外放滿笑口棗、蛋散、牛耳、芋蝦豆沙角、煎堆等，當中最受街坊歡迎的，就是角仔啦！均香餅家店二代爆江繼早年推出朱古力、三重芝士肉鬆、紫菜肉鬆角仔後，今年再度有新品登場，加入最近橫行甜品界的開心果，炮製出開心果角仔！
均香餅家除了傳統唐餅麵包，農曆新年期間更會推出一系列賀年食品。（圖片來源：新假期編輯部）
純正開心果角仔$190/磅，半磅裝價錢＋$10。到門市入貨的話，每人限購1磅。（圖片來源：新假期編輯部）
爆江表示自己之所以會研發將開心果加入角仔，全因太太的一句說話，因此便放膽一試並推出。幸好新口味都頗受歡迎，門外經常聚集人龍入手，每日平均都賣到百多磅。「我們是全人手製作，但是都沒辦法，我好想用機器㗎，但是機器代替不了人手。絕對不是因為要保留什麼傳統，而是因為機器代替不了人手。」所有角仔由酥皮，到內餡製作，再到包餡，每一個步驟都是人手製作，成品粒粒大小相若，皮薄餡多。
店二代爆江今年將開心果融入傳統角仔當中，原因竟然是因為太太一句說話，好Sweet！（圖片來源：新假期編輯部）
所有角仔由酥皮，到內餡製作，再到包餡，每一個步驟都是人手製作，成品粒粒大小相若，皮薄餡多。（圖片來源：新假期編輯部）
角仔知識1.什麼是角仔？
角仔，又稱油角或酥角。賣相跟金元寶和餃子有幾分相似，由酥皮包裹鹹、甜內餡再油炸而成。由於油炸後的角仔會變得漲卜卜、賣相飽滿，因此寓意新一年賺得盆滿缽滿的意思。
角仔油炸後漲卜卜，有盆滿缽滿的寓意，好意頭！（圖片來源：新假期編輯部）
角仔內餡多是塞滿香口花生甜餡。（圖片來源：新假期編輯部）
傳統甜品的角仔內餡大多包有花生，而均香餅家的花生角仔更特意選用有衣花珠生花生，入爐焗再去衣會更為香脆。相反，爆江指出坊間若果是選用現成的去衣花生，即使怎樣烤焗都不會脆口。唯有有衣的珠生花生入爐烤焗後，再混合糖和炸芝麻即成香噴噴的花生內餡！
（圖片來源：新假期編輯部）
角仔知識2.角仔酥皮是怎樣製作？
角仔外型雖然的的骰骰，只有手指般大，但是製作過程卻十分繁複，單是要全人手製作酥皮，已經好考功夫。角仔的酥皮由油皮和水皮製作，水皮由蛋、水、油、麵粉和糖攪拌而成。攪拌至成型不黏手後，便可以「入酥」，即是將油皮包入水皮內並搓平。全人手製完成後的酥皮達到12層！
角仔的外皮為酥皮，由水皮和油皮搓成。（圖片來源：新假期編輯部）
先將水皮包裹油皮，俗稱「入酥」，再反覆摺酥，最後再以人手碌平酥皮，一共12層！（圖片來源：新假期編輯部）
最後分配酥皮即可進入包餡環節。師父完全憑經驗量度，每顆大小相若，果然好熟練！（圖片來源：新假期編輯部）
角仔知識3.開心果角仔是如何誕生的？
均香角仔今年供應5款口味：純正花生、紫菜肉鬆、純正開心果、朱古力榛子以及三重芝士肉鬆，不過記者當日到訪舖頭，只見前3款有售，款式每日都有點不同。而今年討論度最高的開心果角仔以同樣的酥皮製成，中間內餡由開心果粒、意大利開心果醬、糖和炸芝麻混合而成，十分香口，而且皮薄餡多。
開心果內餡會混合開心果粒、意大利開心果醬、糖和炸芝麻。（圖片來源：新假期編輯部）
翠綠色的開心果內餡包入角仔內很香口！（圖片來源：新假期編輯部）
角仔知識4.均香餅家的角仔有什麼特別？
當問到均香出品的角仔跟坊間有什麼分明時，他表示：「我覺得我們在酥皮製作上比較貪心，我們進取點，會入多啲酥。口感就會更脆、更散、更鬆化。」此外，就是他們的角仔堅持整個過程以人手製作，不過爆江強調，原因絕對不是因為要保留什麼傳統手藝或技巧，而是單純整個過程，是機器取代不了而已。也許正是因為人手出品，所以每個角仔皮薄餡多，很高質！
均香餅角的角仔酥皮比起坊間的更為鬆化，原因閃因為他們在製作酥皮較重手足料，食落不會太硬。（圖片來源：新假期編輯部）
角仔成品飽滿，外皮呈金黃色。（圖片來源：新假期編輯部）
角仔知識5.角仔製作最重要的步驟？
每一個步驟在製作角仔上都尤關重要，但是論到最考功夫和技巧，相信就是包角仔。包角仔最理想的比例就是皮和餡達至1：1，此外，因此追求皮薄餡多，所以想酥皮夠薄、餡料夠多但同時又不穿皮，好考人手的熟練程度和功力，所以包餡料的角色很重要。
角仔外皮要夠薄，但是同時又要可以承受爆餡的重量，看似簡單，但是其實好花功夫。（圖片來源：新假期編輯部）
最後再好似製作餃子般，用手指壓出花紋圖案。（圖片來源：新假期編輯部）
堅持人手出品背後壓力很大 「最想多謝屋企人」
均香餅家一開始由吳生吳太經營，後來爆江於6年前全職投入餅店業務，變成一家三口一同撐起餅店。雖然當中面臨結業再重開，但是都無阻均香繼續為街坊服務，每日都人流不斷，生意甚旺。爆江指：「感想就是我純粹覺得自己好運，剛好有個舖位可以繼續做落去」。老字號以全人手製作傳統包餅的姿態回歸，街坊就日日有食神，但是店二代卻表示其實壓力很大，因為每日店門都大排長龍，同時網上的訂單太多，經常做不過來。爆江最想多謝身邊的爸爸、媽媽、太太以及街坊一直以來的支持，令均香餅家可以走到今日。
（圖片來源：新假期編輯部）
店名：均香餅家
地址：深水埗北河街203號地舖
電話：2777 0719
Facebook：BakeryKwanHong
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