馬蹄糕食譜｜農曆新年當然與良朋知己相聚，聚會總離不開食多款賀年糕點，亦是大顯廚藝的好時機！名廚Jacky Yu教你 2款馬蹄糕做法，跟住食譜調出黃金比例的粉漿，輕鬆做出晶瑩剔透，香甜爽口的馬蹄糕，新手都不怕失敗！
馬蹄糕食譜｜1. 水晶馬蹄糕
馬蹄糕晶瑩剔透、香甜爽口，不少人愛吃！（圖片來源：新假期圖片庫）
材料
黃片糖 680克
馬蹄 500克
馬蹄粉 500克
水2,100毫升（800毫升+ 1,300毫升）
黃片糖、馬蹄、馬蹄粉（圖片來源：新假期圖片庫）
水晶馬蹄糕做法
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水晶馬蹄糕貼士
杰身的糖水不可以急速加入馬蹄粉漿，亦不能快速攪動。一定要待糖水稍為降溫才可以加入，因為跟製成品的幼滑度有直接關係！馬蹄需爽口、夠甜和雪白，帶半透明的一定不能加入製作。因為容易帶有酒味！
馬蹄糕食譜｜2.黃金馬蹄糕
過年食年糕、蘿蔔糕，第3位想到的就是馬蹄糕！這款糕色澤金黃，加入爽口馬蹄令口感更豐富，同時亦可切成細粒，加入其他中式糖水，製成創意糖水，這款年糕食譜一定要學學！
食完黃金馬蹄糕，新一年財源滾滾來！（圖片來源：新假期圖片庫）
材料（3公斤份量）
馬蹄粉 500克
新鮮馬蹄肉 500克（淨肉、拍碎）
黃片糖 680克
水 2,100毫升（分開800毫升及1,300毫升兩份）
黃金馬蹄糕做法
1. 先用800毫升水將馬蹄粉攪勻溶解，備用。（圖片來源：新假期圖片庫）
2. 黃片糖放入煲內，以1,300毫升水慢火煮溶，滾起後將約十分一馬蹄漿慢慢加入糖水內，將糖水輕攪至稀糊狀，隨即離火。等5-10分鐘待糖水降溫，再將餘下糖水加入馬蹄漿內，邊加邊攪勻。（圖片來源：新假期圖片庫）
3. 將馬蹄碎加入馬蹄漿內攪勻，注入蒸盆內，用保鮮紙封好，水滾後大火蒸約35分鐘，取出涼卻後放入雪櫃保存便成。（圖片來源：新假期圖片庫）
4. 吃時可切片，慢火煎至兩面金黃享用。（圖片來源：新假期圖片庫）
黃金馬蹄糕做法貼士
1. 馬蹄須選新鮮連皮的，不要用現成去皮水浸的馬蹄肉，做出來的馬蹄糕才爽口。
2. 必須要待糖水稍為降溫，才加入馬蹄粉漿，也不能攪動得太快，否則粉漿易起粒。
3. 封保鮮紙時，要將保鮮紙貼著馬蹄粉漿，可避免蒸氣倒滴糕上，成品便會光亮滑溜。
4. 煎糕前可撲上薄薄生粉，會更脆口。亦可將糕切成粒狀，加蓮子、百合、紅豆等中式糖水料，配黑糖同煮成創意糖水。
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