新假期全新欄目《搵食新煮意》，每日為你推介今日食乜好！除了提供不同菜式的食譜，讓你留在家中自煮，都可以輕鬆試盡各地佳餚滋味；更會為你推介近期值得一試的香港餐廳，在家煮以外亦有不少好選擇，留在香港都可以齊齊搵食！7月9日《搵食新煮意》：擔擔麵＋雪耳蓮子燉桃膠。
7月9日搵食新煮意：擔擔麵＋雪耳蓮子燉桃膠
1.擔擔麵
去過四川的朋友，一定吃過這道極具巴蜀風味的食物。雖然正宗擔擔麵是撈來吃的，但近幾十年，擔擔麵傳入香港、台灣及日本，再演變成湯麵版本，做法更精細講究，而且配上香濃、仍然帶有麻辣風味的湯底，深受大家歡迎。此麵做法不難，只是配料繁多、工序複雜，但當你參照以下食譜後，保證將會是你家中餐桌必備的招牌食物之一，更必定受到親友們的熱烈讚賞！
擔擔麵醬材料：
蒜蓉、乾葱蓉 各210克
洋葱蓉、蝦米碎 各150克
紅椒粉 30克
指天椒粉、胡椒粉 各7克
豆瓣醬（李錦記） 150克
油 約400克
花生醬材料：
幼滑花生醬 450克
麻油、花椒油、辣椒油 各150克
肉醬材料（約6碗份量）：
免治豬肉 150克
榨菜碎 30克
薑粒 20克
蠔油 15克
老抽 7克
雞粉、砂糖 各3克
水 120ml
生粉水 適量（埋芡用）
湯底：
雞湯或豬骨湯 約2.5L
鹽 10克
雞粉、砂糖 各5克
老抽 1湯匙
其他配料：
擔擔麵、炒香芝麻、炒香花生碎、葱花、鎮江醋各適量
做法：
鑊中下油煮熱，爆香蒜蓉、乾蔥蓉及洋葱蓉，再以中慢火炒煮至金黃乾身。下蝦米碎炒至起泡，再下其他材料炒匀成擔擔麵醬，盛起，涼卻後入瓶。
鑊中下少許油燒熱，下榨菜碎及薑粒炒香，下免治豬肉炒熟，下調味料及水炒匀，下適量生粉水埋芡即成。
麻油、花椒油及辣椒油分數次加進花生醬，邊加邊攪至幼滑狀即成。
雞湯底煮滾，加入調味料。準備湯碗，放擔擔麵醬、花生醬各兩湯匙，撞入湯底拌勻。另備一鍋滾水，把麵灼熟，放入湯中，放肉醬2湯匙，加入適量鎮江醋，灑上芝麻、花生碎及葱花，趁熱享用。
7月9日搵食新煮意｜1. 擔擔麵（圖片來源：新假期資料庫）
2. 雪耳蓮子燉桃膠
你會否覺得坊間的桃膠糖水過甜，讓人很不舒服，而且覺得「很肥」？這就對了，自家製作可以調整糖的份量，也可按個人口味調節材料比例，聽起來是不是更吸引了呢？
材料：
桃膠 15g
雪耳 1個
蓮子 半碗
紅棗 5粒
桂圓肉 12粒
冰糖 70g
水 (熟水) 1.5公升
做法：
桃膠預先用水浸12小時，發大8倍，清潔桃膠的雜質。
雪耳浸發後，用水沖一沖再切件。
將所有材料放入燉盅或煲內，加入熱水，蒸爐100度或大火隔水燉1小時即成。
7月9日搵食新煮意｜2. 雪耳蓮子燉桃膠（圖片來源：新假期資料庫）
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