大閘蟹2023！大閘蟹季節到了，不過無論蒸蟹、拆蟹、食蟹都有學問，你又知多少呢？今次請來上環大閘蟹老店，成隆行專家教大家食13個食大閘蟹必學招式及冷知識，大閘蟹公乸分別、揀蟹、食蟹秘訣等，文末更有今年大閘蟹價格行情！
大閘蟹2023！公乸分別/揀蟹/食蟹秘訣＋最新價錢行情
13個必學招式及冷知識＋最新價錢
怎樣才是靚大閘蟹？
愈大隻的大閘蟹愈多膏？
什麼是啫喱膏及白膏？
65年大閘蟹老字號教大閘蟹知識
每年一到大閘蟹季節，不少蟹友都會買大閘蟹回家慢慢歎！不過多年食大閘蟹經驗的你，又是否用正確的方法食蟹呢？今次請來開業65年大閘蟹老字號，上環成隆行的董事長蔡琦先生，也是香港大閘蟹協會會長，為大家解答13個食大閘蟹必學招式及冷知識。面對較寒涼的大閘蟹，食蟹前應該注意什麼呢？
大閘蟹2023｜成隆行董事長蔡琦先生今年65歲，入大閘蟹行業已有41年，現時是香港大閘蟹協會會長。（圖片來源：新假期編輯部）
位於上環的成隆行於1957年開業，在亞洲區一共有12間分店。（圖片來源：新假期編輯部）
1. 大閘蟹當造季節
大閘蟹當造季節是從9月開始直到1月初，9月蟹乸較為當造，蟹乸的蟹膏為軟膏。直到11月蟹乸季末，蟹膏相對較硬。同時間11月份﹐蟹公的白油白膏較多，口感較滑溜，是最美味的！所以市民都會在11月後選擇食蟹公。
若想追求軟膏，可於9月份食蟹乸，11月過後食蟹公。（圖片為蟹公）（圖片來源：新假期編輯部）
11月後，蟹乸膏會呈硬膏狀態。（圖片來源：新假期編輯部）
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2.大閘蟹主要產地
大閘蟹產地分江蘇、東北、湖南等地區，不過蔡生指，現時香港只進口江蘇大閘蟹。
香港現時主要入口江蘇大閘蟹。（圖片來源：新假期編輯部）
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3.怎樣分蟹公及蟹乸？
要分辨大閘蟹公乸，主要是看蟹奄，蟹乸的蟹奄圓而大，蟹鉗較細；相反蟹公蟹奄是尖而細，而且蟹鉗較大。
蟹公的蟹奄尖而細，而且蟹鉗較大。（圖片來源：新假期編輯部）
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4.怎樣才是靚大閘蟹？
靚的大閘蟹拿上手後會較墜手，證明蟹肉結實，蟹膏相對較多。從外觀上，可看大閘蟹的厚度，愈厚身會愈靚。顏色方面，主要維持在青綠色，沒有其他多餘的雜色，表面沾有少許水份，代表蟹較健康。也可看其眼睛，生猛的話會眼碌碌。
生猛的大閘蟹，只要輕敲蟹蓋，眼睛會有反應。（圖片來源：新假期編輯部）
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5.愈大隻的大閘蟹愈多膏？
大閘蟹不是愈大隻愈多膏，蟹的大小不等於蟹的肥美度，多膏是表示蟹內養份較豐富，相對較成熟。蔡生指出，大隻的大閘蟹食落會啖啖肉，食得較過癮。
大閘蟹有3-10両，但愈不代表愈多蟹膏。（圖片來源：新假期編輯部）
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6.什麼是啫喱膏及白膏？
啫喱膏及白膏都是指蟹膏內的透明及白色狀，只不過有兩個稱號。啫喱膏及白膏僅在大閘蟹蟹公特有，於11月的中下旬，啫喱膏及白膏開始愈來愈厚，食落鮮香而黏牙。
透明及白色狀為白膏及啫喱膏，蟹公獨有。（圖片來源：新假期編輯部）
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7.點樣清洗大閘蟹？
大閘蟹購買回家後，煮食時先用水沖洗蟹身的污垢 ，再查看蟹鉗，用手擦洗至沒有泥沙即可。
用水沖洗蟹身至沒有泥沙即可。（圖片來源：新假期編輯部）
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8.大閘蟹蒸多久？
蒸大閘蟹時，先於鑊內放水，按照個人喜好加入紫蘇葉（約2塊），坊間傳紫蘇葉能減少大閘蟹的寒氣，不過蔡生指，紫蘇葉的作用並不大，不過市民認為加入紫蘇葉會食得較安心。大閘蟹蟹肚要朝天放入鑊內隔水蒸，記住不要拆開捆綁大閘蟹的繩結！水滾後蒸15-20分鐘，視乎大閘蟹的大小而定，若果7-8両可能需要蒸20分鐘或以上。
待15-20分鐘即可，視乎蟹的大小。（圖片來源：新假期編輯部）
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9.拆蟹的步驟
拆蟹前先準備蟹剪及蟹籤等工具。用剪刀剪開繩結，從蟹奄打開，分離蟹蓋及蟹身。建議先食用蟹膏部分，還是熱呼呼的蟹膏狀態，味道是最香濃的。蟹身部分，清除蟹鰓及蟹心，這些部分是不能食用，十分寒涼。把大閘蟹分成一半，順著腳的紋路剪開成一條條蟹腳，反方向折開關節位，再用蟹籤推蟹腳肉出來便可。
##two##https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2021/11/batch_-2021-11-19-2.55.59_117607981761977dab5566f-1024×574.jpg^@^剪開繩結。（圖片來源：新假期編輯部）*@*https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2021/11/batch_-2021-11-19-2.48.54_205742107861977d8e71f5a-1024×577.jpg^@^先從蟹奄開起，分開蟹蓋及蟹身。（圖片來源：新假期編輯部）*@*https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2021/11/batch_-2021-11-19-2.49.28_8181989946197a565e97de-1024×577.jpg^@^然後清除兩則的蟹鰓。（圖片來源：新假期編輯部）*@*https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2021/11/batch_-2021-11-19-2.50.32-copy_14910677046197a4d313448-1024×577.jpg^@^從兩側找出呈六角形的蟹心，蟹心偏寒涼，不能食用。（圖片來源：新假期編輯部）*@*https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2021/11/batch_-2021-11-19-2.56.52_194715135761977dadd77cb-1024×574.jpg^@^順著腳的紋路剪開成一條條蟹腳（圖片來源：新假期編輯部）*@*https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2021/11/batch_-2021-11-19-2.57.34_115434374661977db0598da-1024×577.jpg^@^反方向拆開關節位，再用蟹籤推蟹腳肉出來便可食用。（圖片來源：新假期編輯部）*@*##two##
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10.大閘蟹最佳配搭
坊間食法是沾醋食，也會加入黃糖及薑蓉在醋內，以醋提蟹鮮味是傳統食法。不過蔡生指出，若果想品嚐到蟹的原味，可以不用加醋及薑。 食用大閘蟹過後，可飲薑茶，中和體內寒氣。
不少人喜愛配搭醋食用。（圖片來源：新假期編輯部）
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11.大閘蟹忌配搭的食物
蔡生指，只需要記得大閘蟹不要與柿一同吃，其實食物，例如啤酒等，飲用適量的話，問題不算太大。
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12.什麼人不宜食大閘蟹？
剛做完手術或大病過後的人、還有身體太過虛或者怕寒的人，盡量不要吃，因為這類人身體的抵抗力會較差，不宜食寒涼食物。也要記得食大閘蟹不要過量。
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13.怎樣處理及保存大閘蟹？
大閘蟹買回家後，若果是當日即食，只需用濕毛巾蓋在蟹表面，然後放在陰涼地方。若果要隔夜食，則放在雪櫃蔬菜格，並用濕毛巾蓋上大閘蟹保持水份，這樣大閘蟹能保持1-2日。愈遲食，大閘蟹會因體力下降，蟹膏會愈來愈少，所以購買大閘蟹後要盡快享用。
購買後，用濕毛巾蓋在蟹表面，並放在陰涼處。。（圖片來源：新假期編輯部）
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14.大閘蟹2023最新價錢
成隆行江蘇大閘蟹(公）最新價錢
重量(両)
價錢
3.3.5
$50
3.5-4
$70
4-4.5
$100
4.5-5.3
$120
5.4-6
$180
6-7
$250
成隆行江蘇大閘蟹(乸）最新價錢
重量(両)
價錢
2.5-3
$50
3-3.6
$80
3.6-4.5
$150
4.5-5
$250
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店名：成隆行
地址：香港上環區永樂街120號地下
電話：2543 8735
營業時間：
大閘蟹季節：星期一至六9am-8pm、星期日10am-8pm
非大閘蟹季節：星期一至六9am-6pm、星期日休息
Facebook專頁：slhhk
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