新假期全新欄目《搵食新煮意》，每日為你推介今日食乜好！除了提供不同菜式的食譜，讓你留在家中自煮，都可以輕鬆試盡各地佳餚滋味；更會為你推介近期值得一試的香港餐廳，在家煮以外亦有不少好選擇，留在香港都可以齊齊搵食！6月29日《搵食新煮意》：台鐵滷排骨＋鳳梨酥。
6月29日搵食新煮意：台鐵滷排骨＋鳳梨酥
1.台鐵滷排骨
傳統的滷排骨做法繁複，要先醃再炸後滷，但炸完排骨後的那鍋油，總是很難處理也擔心先炸後魯的排骨熱量很高。因此，今次教大家以烤箱取代油炸方法，一樣食到懷舊的味道！
材料：
梅花肉排(Pork Butt) 1斤(600g，約6-8片)
番薯粉 1/2杯
醃肉醬料：
醬油 2大匙(醃肉)
米酒 1大匙
糖 1小匙
香油 1小匙
大蒜 1辦(醃肉)
蛋黃 1個
滷汁：
薑片 2片
蔥 2根
蒜 2瓣
冰糖(砂糖) 1.5大匙
醬油 3-大匙(依個人口味可再調整鹹度)
米酒 1.5杯
水 1.5杯
白胡椒粉 少許
五香粉 少許
做法：
梅花肉排先敲鬆，再放入醃肉醬料冷藏30分鐘。
兩面沾番薯粉，將多餘粉料拍掉。
等表面反潮濕潤後，放入已撲烘焙紙的烤盤上，以220度C(425度F)烤10-12分鐘。
薑片，蔥，大蒜，冰糖，醬油，酒，水大火燒開後。
最後將烤酥的肉排加入滷汁中，以小火煮15-20分鐘即可。
6月29日搵食新煮意｜1. 台鐵滷排骨（圖片來源：矽谷美味人妻授權）
2.鳳梨酥
鳯梨酥馳名己久，自己家制作肯定新鮮又窩心。大家不妨試試親手製作，給家人一個驚喜!
饀材料：
新鮮菠蘿1個（去皮切小塊）
麥芽糖1湯匙 黃糖1湯匙
cinnamon 粉 1 湯匙
皮材料：
中筋麵粉 1杯（量杯份量）
粟粉（corn starch)，吉士粉(custard powder)，奶粉（milk powder)各2湯匙
牛油 50gm
雞蛋1隻
糖粉（icing sugar) 1 杯（量杯份量） (此份量可做10-11粒)
做法：
菠蘿切方塊入攪拌機打至碎，隔離水份。
菠蘿蓉放入易潔鑊中、中火不停攪拌、下Cinnamon粉（可以不加、隨各自口味撰擇）。
加入麥口糖丶黃糖，再小火攪拌至乾，大約45-60分鐘。
乾身起纖維就可上碟備用。
室溫牛油切小塊、加入糖粉攪拌至鬆軟狀態、加入雞蛋、再拌勻。
所有粉類混合過篩、漸進式加入牛油蛋槳，不用大力搓勻⋯用做蛋糕的板子平均混合成一粉團，靜止10分鐘。
冷卻後的菠蘿醬分10份，每份10gm，搓圓。
粉團分十份，每份25gm，搓圓。
稍按平粉團，中間按入菠蘿餡、搓勻至圓狀、預備入焗爐。
預熱 焗爐300F 10分鐘，麫團上蛋槳(1隻蛋加1茶匙蜜糖拌匀)，放入麪團..焗20-25分鐘至金黃色，即可。
6月29日搵食新煮意｜2.鳳梨酥（圖片來源：Rosacooks授權）
The post 台鐵滷排骨＋鳳梨酥｜搵食新煮意（新假期APP限定） appeared first on 新假期.
飲食 – 新假期 Read More