火鍋牛肉推介|吃火鍋及打邊爐必備肥牛,識食的,更一定會揀新鮮本地手切肥牛肉。今次為大家整理Top 6街坊肥牛店,各區街市都有,例如九龍城新興文記、屯門新財肉食、荃灣三昌牛肉等,間間都各有特色,仲會教大家揀靚肥牛嘅貼士!
*試食評語乃根據個人經驗、觀感及口味得出,以試食當日出品為準。
火鍋牛肉點揀?參考嚴選靚牛之標準
挑選手切肥牛肉可以從賣相、味道和價錢三方面入手,除了牛肉本身,手切功架亦足以影響牛肉下鍋後的口感和味道,不過對於不少愛打邊爐的朋友來說,在家烚下烚下,大件夾抵食亦非常重要!
嚴選靚牛之標準
賣相
手切肥牛肉考刀工,太薄或太厚都會影響口感,必須完整,不能斷裂,油花比例平均,色澤要紅潤,帶有瘀紅色就要扣分。
味道
按牛肉味、質感及油香來評價,愈軟滑多汁、牛肉味愈濃就愈高分。
價錢
按每磅的價錢來評價。
火鍋牛肉推介|即睇港九新界街巿人氣牛肉檔
港島區
火鍋牛肉推介|1. 灣仔 新生肉食
是次肥牛戰的港島區代表,位於深受主婦、餐廳大廚喜愛的灣仔道街市內,店子雖然不起眼,但名廚大師姐就話過,食火鍋必會去這裡買肥牛。
新生肉食 火鍋牛肉
賣相
牛肉呈鮮紅色,油花也算多,不過切工一般,厚薄不一,用來做火鍋配料,所需的灼熟時間較難掌握。
味道
牛味適中但不算嫩滑,帶有少許韌筋,油分不夠。
價錢
六間中最貴。
餐廳:新生肉食
地址:灣仔道街市46號地下
電話:2572 1788
九龍區
火鍋牛肉推介|2. 九龍城 新興文記牛肉
位於火鍋配料重鎮九龍城的新興文記,每到天寒地凍火鍋日子便大排長龍,個個都心急如焚想買肥牛打邊爐,只有老闆文銳輝忙到七彩,都仲笑笑口切牛肉。與新財肉食的老闆大哥雄一樣,也是牛肉買手之一,雖然入貨量不多,但勝在毋須留貨給火鍋店,只做門市零售,故此各類型的部位都有得買,嘴刁的你不妨問下輝哥有咩好介紹。
新興文記牛肉 火鍋牛肉
賣相
片片牛肉切得工整而且厚薄一致,店舖特意把牛肉擺放得有心思,每一片肥牛的油花分布呈網狀,紅白分明,紅肉油花相間,賣相一流。
味道
牛味較淡是失分的主因,油香、肉味不足,不過牛肉綿滑嫩口不韌,質感近乎和牛質素。
價錢
價錢在數間當中最抵!
餐廳:新興(文記)肉食
地址:九龍城衙前塱道80號地下
電話:2718 1778/68220242(WhatsApp)
火鍋牛肉推介|3. 黃大仙 文記鮮牛羊肉枱
由最初的東頭邨到現在的大成街街市,至今已經營了三十多年。不少火鍋名店都是問他們取貨,包括主打本地手切肥牛的牛精皇,以及老字號英記火鍋等。
文記鮮牛羊肉枱 火鍋牛肉
賣相
牛肉欠光澤暗啞,切得太薄,下鍋打邊爐之後,僅餘無幾。
味道
因切得太薄而失去口感,細咬如煙,油花不足又失牛味,打邊爐淥後縮水,連僅僅的油花都溶化。
價錢
價錢屬6間牛肉店中最便宜。
餐廳:文記鮮牛羊肉枱
地址:黃大仙大成街街市地下M15及M19舖
電話:2716 3626
備註:可透過電話預先下單
火鍋牛肉推介|4. 九龍城 李輝記牛欄
九龍城另一人氣手切肥牛熱賣點,每到冬天同樣人龍不絕,據聞發哥及蔡瀾都是 Fans, 肥牛分 $250、$300、 $350、$430四種價錢,價錢愈貴,雪花紋愈多,不少街坊都是這間店的捧場客呢。
李輝記牛欄 火鍋牛肉
賣相
雪花分佈廣而平均,牛肉夠鮮紅,片片夠大又尚算工整。
味道
牛味一般,灼完撲鼻而來一陣牛肉味,食落口卻蕩然無存;勝在肉質夠嫩滑軟熟,咬落不會滿口韌筋肉渣。
價錢
因以斤秤,價錢相對較貴。
餐廳:李輝記牛欄
地址:九龍城衙前圍道100號九龍城市政大廈2樓 M14舖
電話:2382 2973
新界區
火鍋牛肉推介|5. 屯門 新財肉食 新鮮脂肪感重騸牯牛
新財肉食的檔口,由梨木樹搬至屯門蝴蝶邨,你可能未必聽過,但原來背後大有來頭,老闆莫景雄每日花費十萬元到上水屠房買牛,而且只買「 騸牯 」,即是已閹割、脂肪多而肥美、供應量極少的山東牛。肉檔每日只開七、八頭經閹割的騸牯牛。騸牯牛在香港特別矜貴,全港每日只有10至15隻,阿莫佔有近一半。肉質比未經閹割的生牯肥美,脂肪較多,所以肉質嫩滑,油花多而豐富。
新財肉食 火鍋牛肉
賣相
牛肉夠大片,接近半隻手掌的大小,又切得工整;油花夠多又不會過肥,牛色光鮮紅潤,紋路清晰可見。
味道
非常軟滑又夠肉汁,帶有少許微羶味。每片放入口都滑進喉嚨不黏牙而且有嚼勁,牛味夠濃郁。
價錢
價錢中等,不過作為第一位手切肥牛的質素實是抵食。
餐廳:新財肉食
地址:屯門湖翠道 1號蝴蝶廣場地下 L1街市 M120-121號
電話:2610 2092/6794 1828
火鍋牛肉推介|6. 荃灣 三昌牛肉
講起本地手切肥牛肉,定必會想到的名字,老闆四代都是經營牛肉檔,每日劏近三隻「騸牯」牛,想食到靚牛肉?記得預先柯打留起啦!
三昌牛肉 火鍋牛肉
賣相
牛肉不夠鮮紅,片片牛肉都帶有暗紅色,切工不規則,看起來不夠新鮮;油花分佈不平均,賣相不太討好。
味道
牛味挺濃,可是牛肉非常韌,吃起來費勁咬不斷,而且多肉渣和筋。
價錢
中價位,但以牛肉質素掛勾則不划算。
餐廳:三昌牛肉
地址:荃灣楊屋道市政大廈二樓 M139舖
電話:2499 1201
備註:可透過電話預先下單
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