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打邊爐牛肉懶人包|肥牛可以說是打邊爐必備食材,但並不是人人都知應該如何選擇牛肉部分。以下介紹9款牛肉部位,好味之餘,惠康有齊不同部位靚牛肉,各位「牛魔王」可方便買到,今個冬天打邊爐不妨一試!
打邊爐牛肉懶人包2024|必食牛胸爽/牛骨髓/牛頸脊/吊龍
肥牛可以說是打邊爐必備食材,但並不是人人都知應該如何選擇牛肉部分。以下介紹9款牛肉部位,好味之餘,惠康有齊不同部位靚牛肉,各位「牛魔王」可方便買到,今個冬天打邊爐不妨一試!
1. 封門柳
封門柳屬於橫膈膜肌肉嘅一部分,纖維較細緻、瘦肉嘅比例較高,因此咬起黎有嚼勁之餘又唔會太硬太柴,肉味亦相對濃郁。
2.牛骨髓
牛骨髓煮約五分鐘後會變成出半透明狀,帶有濃濃嘅肉香和油脂,口感柔滑之餘一入口就會即刻融化。而且含有豐富嘅膠原蛋白同鈣質,可以湯底變得更醇厚更滋味。
3. 胸口爽
位於牛前胸及肋骨下嘅胸口膀帶有均勻嘅筋膜同埋豐富油脂。而且一款牛肉可以感受到兩種滋味,淥15秒的話會非常爽脆有咬口;淥3分鐘以上嘅話則會變得軟糯卻不失煙靭,每一啖都可以食到濃濃牛油香味!
4. 吊龍
吊龍位於牛腰脊兩個側邊嘅肉上,通常呈長長嘅吊籠形狀亦因而命名。脂肪分布均勻,入口柔軟嫩滑又充滿鮮甜嘅肉汁,食起上黎非常順口,建議淥3至5秒口感最佳。符合大多數人口味,絕對係必點之選!
5. 牛頸脊
牛頸脊位於牛頸部與肩膊交接處,由係活動較多嘅部位,所以脂肪平均亦富有大量結締組織,係鮮紅柔嫩瘦肉中可以見到非常靚嘅油花。結締組織係煮過後會釋放出鮮味,令湯底越滾越有風味。
6. 匙柄
匙肉位於牛頸脊下方嘅肩胛肉條,最大特徵為穿插係中間嘅一條肉筋,推薦淥8秒:可以食到肉質柔嫩但又帶彈性嘅獨特口感!
7.雙層肉
雙層肉為牛腹夾層肉,肉與脂肪層交錯排列,形成獨特嘅「雙層」結構。口感層次分明—肉質爽身、脂肪滑順且油而不膩。
8.牛心椗
牛心椗即係心臟大動脈血管,外觀光滑、雪白厚身。呢個部位嘅肌肉結構緊致,纖維感明顯,口感超級爽脆。雖然屬於內臟類但食唔出任何腥味,味道偏淡,適合配上濃味嘅湯底例如:麻辣、沙嗲等進食!
9. 金花趾
金花趾為牛前腿嘅肌腱,每隻牛只有兩條,頗為稀有!含有豐富嘅結締組織同筋膜。口感酥脆彈性,帶有濃郁肉香及自然嘅膠質香氣。
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