尖沙咀新開鴨肉主題的餐廳「YA鴨」!香港有各式各樣以肉類為主題的餐廳,如鹽水雞、水門雞、吉列牛等,但是用鴨肉作為餐廳主打的菜式,大家又聽過未呢?最近尖沙咀開設全新鴨肉飯專門店,皇牌鴨肉竟然是用上「咖啡滷水」熬製而成,仲可以一邊食鴨肉飯,一邊歎美式咖啡添!咁特別的組合,即睇咩料!
尖沙咀「YA鴨」鴨肉飯專門店!
經過尖沙咀大街發現一間可愛小店,店名寫著「YA鴨」,顧名思義就是一間主打鴨的餐廳。餐廳由女店主Roni主理,由門口到內部裝潢都佈滿可愛鴨仔元素,未柯打食物,都已經被其滿滿的可愛呆萌感感染到。餐廳除了主打鴨肉外,更會將咖啡和鴨肉搭配一起。「其實啟發到我做鴨這個主題,最主要都是因為其他國家有代表到他們國家的鴨肉菜式,如台灣鹽水鴨,所以我想做一道鴨的菜式代表到香港。」
YA鴨今年8月開業,選址在尖沙咀,主打咖啡滷水鴨片和手撕鴨肉,是香港少有的配搭,頗有新意!(圖片來源:新假期編輯部)
店子由老闆Roni主理,身在有30多年車仔麵家族生意的女生,選擇自立門戶,跳出舒適圈做自己想做的事。(圖片來源:新假期編輯部)
65度慢煮鴨肉飯:3小時秘製慢煮咖啡滷水+法國肥美鴨肉
說到餐廳的招牌菜式,當然是65度左右慢煮鴨片飯。小店選用大隻肥美、羶味較弱的法國品種鴨肉,以港版滷水加入咖啡,與鴨肉一併慢煮將近3小時。熬出來的滷水鴨更為香濃,而且又不會嚐到咖啡的苦澀味,加上在慢煮的過程中,鴨肉會吸收到滷水香氣,鎖住肉汁和保持肉質粉嫩滑溜。
65度左右慢煮鴨片飯$68,是店舖的招牌菜式。以法國鴨片搭配滷水溏心蛋和咖啡滷水醬汁,是簡單而樸實的味道。(圖片來源:新假期編輯部)
餐廳選用法國品種的鴨,一來份量夠大和肥美,二來鴨肉的羶味相對較輕,更貼近大眾口味。(圖片來源:新假期編輯部)
鴨片會以自家調製的咖啡滷水慢煮近3小時,慢煮期間可以令鴨片吸收滷水精華,而且保持到鴨肉的嫩滑度,達到粉嫩肉心的效果。(圖片來源:新假期編輯部)
滷水汁加入咖啡這個做法看似很新奇,但是店主表示其實自己都是參照食譜做法,再加以專研而成。單單是選用咖啡種類,都已經試上超過10款!最後則以咖啡味相對溫和的咖啡搭現滷水,成為了店子的招牌菜式。記者試過後覺得咖啡味的確不突出,但是鴨肉配合鴨油和滷水,確是更加惹味,而且食起來不會過於油膩。
除了鴨肉,醬汁是這間餐廳另一靈魂食材。醬汁由港式滷水作基底,再加入溫和性質的咖啡豆一併煮成,加入咖啡後,醬汁香氣更為突出。(圖片來源:新假期編輯部)
16款主食:手撕冇腰骨鴨肉飯+經典牛三寶撈粗
另外,小店亦有手撕鴨肉飯,會先以自家製滷水汁用2-3小時炆煮鴨髀,當鴨髀炆至完全軟腍後,再手撕鴨肉,最後加入自家提煉的法國鴨葱油和滷溏水蛋即成!手撕鴨肉會堆起一座鴨肉小山,肉質香口滑溜而且帶油香,配上白飯一流!
手撕冇腰骨鴨肉飯$62,手撕鴨肉會先用自家滷水汁炆煮鴨髀2-3小時,再手撕鴨仔肉!(圖片來源:新假期編輯部)
手撕鴨肉堆成鴨肉山,足足用上一隻鴨髀,份量都幾多。(圖片來源:新假期編輯部)
鴨肉鮮嫩,配上滷水汁和鴨葱油更為香口,而且不帶羶味。(圖片來源:新假期編輯部)
除了白飯底,「YA鴨」亦提供黑醬油撈粗麵底。麵底選用香港本地麵廠製造的鹼水粗麵,口感更為彈牙而且條條分明。撈粗亦會搭配鴨蔥油和黑醬油,香氣逼人!記者推介可以配經典牛三寶(牛筋腩、金錢肚和潮汕牛丸)組合,賣相好吸引!
流行經典牛三寶撈粗$86,除了白飯底,客人亦可以選擇黑醬油撈粗麵。(圖片來源:新假期編輯部)
撈粗的粗麵選用了本地麵廠製的鹼水麵,再加入黑醬油和鴨油撈勻而成。(圖片來源:新假期編輯部)
麵條吸入了醬汁的精華,而且條條分明,食起來爽口彈牙。(圖片來源:新假期編輯部)
所有主食套餐均可以$12加配美式咖啡和鮮檸伯爵茶。鴨肉伴咖啡這個組合之所以會出現,全因Roni大膽創新的想法:「首先因為我們本身的醬汁底已經加了咖啡的元素,另外因為鴨相對而言油份較重,如果配一杯美式咖啡一併食的話,整件事是可以解膩」。
主食套餐可以加配飲品:鮮檸伯爵茶或美式咖啡+$12,其他飲品正價減$10。(圖片來源:新假期編輯部)
夏日鴨屎香限定特飲:鴨屎香爆檸茶(左)$48和鴨屎香鴛鴦(右)$48。(圖片來源:新假期編輯部)
店主:開這間鴨肉專門店都有掙扎過
香港地,用鴨肉作為專門店的餐廳少之又少,當問到店主在開設「YA鴨」最大的困難時,她坦言其實當中都有掙扎是否要以「鴨」作為賣點,因為香港本身已經沒有,故她亦有懷疑自己的決定。但是更多的是她堅持信念和得到身邊人支持,促成這間小店的誕生。Roni最後表示:「最重要是大家來品嚐鴨肉飯之餘,希望大家可以感受到這裡開心、正面的氣氛」,正如店門「YA鴨」中的「YA」,在英文有著「Yes」和正面態度的意思,正正是店主希望可以給予客人的訊息。
餐廳開業短短2個月,已經有不少回頭客幫襯。(圖片來源:新假期編輯部)
仔細看餐廳的每一個角落,都會發現大大小小可愛的小鴨仔縱影!(圖片來源:新假期編輯部)
YA鴨 店門(圖片來源:新假期編輯部)
餐牌
餐廳:YA鴨
地址:尖沙咀加連威老道58A號地舖
電話:3102 2238/5664 7744 (WhatsApp)
營業時間:星期一至日11am-10pm
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